Юрий Гичев - 100 мифов о еде и врЕДЕ

Питание имеет ключевое значение для кислотно-щелочного равновесия организма. Все продукты, которые мы употребляем в пищу, можно разделить с известной долей условности на окисляющие, нейтральные и ощелачивающие. Высокобелковые продукты, такие как мясо, рыба, яйца, молочные продукты, а также крупы и мучные изделия относятся к продуктам окисляющего действия, и такой же окисляющий эффект характерен для пищевой соли. Чистые жиры и бобовые являются нейтральными и не оказывают никакого эффекта на pH организма. И, наконец, орехи, фрукты и овощи относятся к продуктам ощелачивающего действия.

Соответственно, в зависимости от преобладания в нашем рационе тех или иных продуктов наш организм может иметь либо нормальную слабощелочную внутреннюю среду, либо более кислую, что, исходя из упомянутого выше, должно оказывать негативное влияние на наше здоровье. А поскольку в последнее время питание большинства людей характеризуется все нарастающим употреблением мясных, молочных и мучных продуктов и, наоборот, прогрессирующим снижением доли овощей, фруктов и растительной пищи, можно теоретически предположить, что у многих из нас внутренняя среда организма имеет чрезмерно кислую реакцию.

Именно из этого предположения и исходят сторонники так называемой ощелачивающей диеты. И употребление продуктов преимущественно ощелачивающего действия на фоне сокращения доли продуктов с окисляющим эффектом действительно способно значительно улучшить состояние нашего здоровья, но вот только кислотно-щелочное равновесие здесь играет далеко не главную роль.

Если взять все наиболее значимые хронические заболевания современного человека, то смещение реакции внутренней среды в более щелочную сторону может повлиять лишь на уменьшение риска мочекаменной болезни (и то лишь в отношении мочевых камней кальциевого происхождения) и еще в меньшей степени — на риск остеопороза. Причем профилактическое действие ощелачивающей диеты в отношении остеопороза, как это было показано в большинстве исследований, сводится на нет отсутствием адекватной нагрузки на кости у большинства современных людей, так как именно вертикальное напряжение при беге, прыжках и поднятии тяжестей является наиглавнейшим условием поддержания прочной костной ткани.

Что же касается сердечно-сосудистых заболеваний, то ощелачивающая диета действительно помогает достичь значительного улучшения, но вот только совсем по другим причинам. Во-первых, такое питание помогает восстановить нормальный баланс натрия и калия в организме. Если у наших далеких предков соотношение этих двух минералов было примерно 1:10, то сегодня в нашей пище все стало наоборот, и на один ион калия приходится уже три, семь, а то и десять ионов натрия. И связано это с тем, что мы сегодня употребляем слишком много соли как в чистом виде, так и еще больше в составе готовых продуктов, и все меньше и меньше овощей и фруктов, являющихся главным источником калия.

А между тем натриево-калиевый баланс имеет ключевое значение для работы сердечно-сосудистой системы. Дело в том, что ионы натрия и калия являются антагонистами, и правильный баланс их противоположно направленных влияний на мышцы сосудов и сердца во многом определяет нормальное артериальное давление и ритм сердца. Грубо говоря, при избытке калия и дефиците натрия артериальное давление и возбудимость сердца падают, а при избытке натрия и дефиците калия — наоборот. Кроме того, при дефиците калия ионы натрия в избыточных количествах накапливаются в клетках сосудов и, обладая свойством притягивать на себя воду, вызывают отек стенок сосудов и сужение просвета артерий. При регулярном повторении это в конечном итоге приводит к повышению риска гипертонической болезни и атеросклероза. Именно поэтому врачи всего мира говорят о запрете бесконтрольного использования соли в пищевой промышленности.

Переходя на так называемую ощелачивающую диету вы под предлогом борьбы с окислением на самом деле резко сокращаете количество соли, исключая из рациона хлеб, колбасные продукты и чистую соль, а значит, и общее количество натрия. С другой стороны, вы резко увеличиваете количество овощей и фруктов, которые обладают не столько ощелачивающим действием, сколько обогащают организм калием. В итоге вы способствуете возвращению натриево-калиевого баланса к благоприятному и эволюционно сложившемуся соотношению 1:10. Впрочем, об этом хорошо было известно и пятьдесят, и сто лет назад, но просто тогда такая диета бесхитростно называлась гипонатриевой, а не ощелачивающей, как ее стало модно называть сегодня.