Дэвид Перлмуттер: Здоровый мозг. Программа для улучшения памяти и мышления

3 нарезанных гриба шиитаке

½ чашки тертого сыра, например Monterey Jack

3–5 веточек петрушки

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. В большой сковороде, подходящей для духовки, на маленьком огне обжарьте до мягкости лук и грибы с 1 ложкой оливкового масла. Добавьте брокколи и обжаривайте еще около минуты.

3. В отдельной миске взбейте яйца с водой. Добавьте в смесь овощи и сыр.

4. В той же сковороде разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла. Добавьте в масло яичную смесь и готовьте на среднем огне около 10 минут, чтобы нижняя часть массы стала твердой.

5. Переложите фриттату в духовку и запекайте 10–20 минут, чтобы верхняя часть была не жидкой. Почаще проверяйте, чтобы не пересушить.

6. Подавайте, украсив петрушкой.

0,5 кг куриных грудок, нарезанных на кубики по 1–1,5 см

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

2 нарезанных зубчика чеснока

3 столовые ложки свежего очищенного и натертого имбиря

¼ чашки сухого белого вина или мирина

¼ чашки фильтрованной или бутилированной воды

2 столовые ложки соевого соуса тамари

паста из спельты, приготовленная по инструкции

1. В большой глубокой сковороде потушите около 2 минут на маленьком огне чеснок и имбирь в оливковом масле.

2. Влейте вино или мирин и воду, готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте соевый соус и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.

3. Добавьте курицу и тушите на среднем огне, помешивая, около 6 минут, до готовности мяса.

4. Подавайте с пастой из спельты.

Большинство разновидностей пасты из экологически чистых орехов и семечек можно найти в магазинах здоровой еды. Чтобы приготовить собственную пасту, вам понадобится следующее.

1 чашка сырых экологически чистых орехов или семечек

фильтрованная или бутилированная вода

Измельчите орехи или семечки в кофемолке или блендере до нужной текстуры, более или менее однородной. Добавьте немного воды, чтобы получилась паста. Храните пасту в холодильнике.

½ чашки размягченного сливочного масла

1 чашка цельнозерновой пшеничной муки

1 столовая ложка меда

1 чайная ложка молотой корицы

3 взбитых яйца

¾ чашки измельченных грецких орехов

¼ чашки цельнозерновой пшеничной муки

1 чайная ложка пекарского порошка

1 чашка измельченного сухого кокоса

¼ чашки меда

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Смешайте ингредиенты для коржа и выложите готовое тесто в квадратную форму (25 см).

3. Смешайте ингредиенты для начинки и разложите ее по всей поверхности теста.

4. Запекайте в духовке около 30 минут, пока верхний слой не приобретет приятный коричневатый оттенок.

5. Когда остынет, нарежьте на кусочки и подавайте.

1 большая банка консервированного лосося

¼ чашки цельнозерновых пшеничных панировочных сухарей

сок 1 лимона

2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 взбитое яйцо

кельтская соль по вкусу

3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

1. Выложите рыбу в миску, разомните с панировочными сухарями.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме оливкового масла, хорошо перемешайте до получения однородной массы.

3. Сформируйте котлетки размером с гамбургер.

4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите котлетки на сковороду и обжарьте на среднем огне в течение 5 минут. Переверните и обжарьте на другой стороне до коричневатой корочки.

0,5 кг куриного мяса без костей, нарезанного на полоски

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

1 красный перец, нарезанный

1 нарезанная луковица

2 чашки мелко нарезанной брокколи

1 чашка горошка

соевый соус тамари по вкусу

1. В большой глубокой сковороде обжарьте лук, перец, брокколи, горошек в оливковом масле, пока не станут мягкими внутри.

2. Добавьте курицу и продолжайте обжаривать, часто помешивая, до готовности мяса.

3. Подавайте с ростками фасоли и соевым соусом тамари.

0,5 кг нарезанного на кусочки шириной около 15 см твердого тофу