Анна Кобец - Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

1,5 кг помидоров, 250–300 г винограда, 100 г моркови, 100 г лука

Для рассола:1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1½—2 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Виноград снять с кисти. Морковь нарезать кружочками, лук – кольцами. Выложить подготовленные продукты в банки. Залить кипятком и оставить на 5 мин. Воду слить, измерить ее объем. Приготовить нужное количество рассола: в кипящую воду добавить специи, соль и сахар (количество сахара зависит от сладости винограда). Кипятить минуту. Залить кипящий рассол в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 1,5 л – 15 мин, 2 л – 20 мин. Банки закатать.

1,2–1,5 кг помидоров, 250–300 г кисло-сладкого винограда, 100–150 г сладкого перца, по 3 листа черной смородины и вишни, 1 лист хрена, 1½ ст. ложки соли, 2½—3 ст. ложки сахара, лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу

Помидоры наколоть со стороны плодоножек. Виноград снять с кисти. Сладкий перец разрезать на 4–6 частей. Лист хрена крупно нарезать. На дно банки выложить листья хрена, смородины и вишни. Заполнить банку помидорами, пересыпая их виноградом. К стенкам положить сладкий перец. Добавить специи. Залить банку кипятком. Когда банку можно будет брать руками, воду слить и повторить процедуру. Довести до кипения слитую воду и кипятить 2 мин. Затем всыпать в банку соль и сахар (чем слаще виноград, тем меньше сахара). Залить кипящей водой, банку сразу же закатать и укутать до остывания.

650–700 г помидоров, 100–150 г яблок

Для заливки:500 г винограда, вода, 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара, щепотка лимонной кислоты

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Яблоки нарезать ломтиками, вырезать семена. Выложить в литровую банку подготовленные продукты. Залить в банку кипяток и оставить на 7—10 мин. Затем воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости. Ягоды винограда пропарить в сотейнике и протереть через сито, долить воды, чтобы получился нужный объем для заливки. Добавить соль и сахар, довести до кипения, кипятить пару минут. Влить в банку, всыпать лимонную кислоту и закатать. Банку укутать до остывания.

1,5 кг помидоров, по 2–3 листа черной смородины и винограда

Для маринада:500 мл воды, 500 мл виноградного сока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Выложить помидоры в банки, переслаивая их листьями смородины и винограда. Залить кипятком на 7—10 мин. Воду слить, измерить ее объем. Для маринада соединить воду и сок, вскипятить, добавить соль и сахар. Кипятить минуту. Влить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–12 мин, 2 л – 15 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

2 кг помидоров, 8—10 виноградных листьев, 100 г лука

Для маринада:1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты, специи по вкусу

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Лук нарезать кольцами. На дно подготовленных банок выложить колечки лука, сверху – помидоры, перестилая их тщательно вымытыми виноградными листьями. Залить в банку кипяток и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости, чтобы приготовить нужное количество маринада. Довести до кипения воду, размешать в ней соль, сахар и лимонную кислоту, кипятить минуту. Залить кипящим маринадом помидоры, банки сразу же закатать и укутать до остывания.

1,5 кг помидоров, 100 г лука, 3 веточки базилика

Для маринада:1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 70 мл лимонного сока

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Лук нарезать кольцами. Уложить на дно банки лук, заполнить ее помидорами, перекладывая их базиликом. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем воды и приготовить нужное количество маринада. Для этого довести до кипения воду (использовать воду от заливки помидоров), добавить соль, сахар и лимонный сок. Залить кипящим маринадом банки, закатать их и укутать до остывания.

1,5 кг помидоров, по 5 листьев черной смородины и вишни