Анна Кобец - Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Для заливки:2–2,2 кг крупных помидоров, 2 ст. ложки соли, 2–3 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки молотого острого перца, 3–4 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца

Для заливки крупные помидоры нарезать на части, выложить в сотейник, добавить гвоздику и душистый перец и томить на медленном огне до закипания, кипятить 5—10 мин. На мелких помидорах сделать крестообразные надрезы, окунуть в кипяток, затем вынуть и снять кожуру. Уложить помидоры в подготовленные банки небольшого объема. Томатную массу в сотейнике протереть через сито, добавить соль, сахар, острый перец и снова довести до кипения, кипятить 5 мин. Залить кипящий томат в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.

2 кг помидоров, 30 г корня хрена, 2 листа хрена, 2 веточки эстрагона, по 8 листьев вишни и черной смородины

Для рассола:1 л воды, 2 ст. ложки соли

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Корень хрена тщательно очистить и нарезать кружочками. Листья хрена крупно нарезать. На дно подготовленных банок выложить листья хрена, вишни и смородины. Заполнить банки помидорами, пересыпая хреном. Добавить веточки эстрагона. Залить в банки кипяток и оставить на 10 мин. Затем воду слить и снова влить кипяток. Через 10 мин слить, измерить количество жидкости и приготовить рассол. Довести воду до кипения и размешать в ней соль. Кипящий рассол залить в банки, закатать и укутать до остывания.

1–1,2 кг помидоров, 15 г корня хрена, 20 г чеснока, 10 г острого перца, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара

На части помидоров (около 700 г) сделать крестообразные надрезы, окунуть в кипяток на 30 сек. Снять кожуру. Выложить помидоры в банку. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку очищенный хрен, чеснок, перец и остальные помидоры. Довести массу до кипения и варить 10 мин. Добавить соль и сахар. Залить кипящий томат в банки. Накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Банки закатать и дать остыть.

2 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 70 мл лимонного сока, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, лук – кольцами. Выложить в сотейник, добавить соль, сахар и перец, довести до кипения и кипятить 20 мин. Влить лимонный сок. Размешать и разложить в стерилизованные банки. Банки закатать и укутать до остывания.

1,6–1,8 кг помидоров, 100–150 г лука, веточки эстрагона

Для маринада:1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, ½ ч. ложки зерен горчицы, по 3–4 горошины черного и душистого перца

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. На дно стерилизованной банки положить веточки эстрагона, заполнить помидорами. Залить кипятком и оставить на 15 мин. Слить воду, измерить ее объем и приготовить нужное количество маринада. Для этого в слитую воду добавить специи, соль, сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения. Залить кипящий маринад в банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 3 молодые веточки вишни с листьями (длиной 7—10 см)

Для маринада:1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Выбрать тонкие, неогрубевшие веточки вишни, хорошо промыть. Помидоры наколоть со стороны плодоножки. На дно банки и вдоль стенок поместить веточки вишни, заполнить банку помидорами. Соединить компоненты для маринада и довести до кипения. Залить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 1,5 л – 15 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать.

1,5–1,6 кг помидоров, 250 г кислого винограда, 100 г репчатого лука, 4 листа черной смородины

Для рассола:1,5 л воды, 1½ ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист

Помидоры тщательно вымыть, наколоть зубочисткой со стороны плодоножки. Виноград хорошо вымыть. Лук нарезать кольцами. На дно банки выложить листья смородины. Уложить помидоры в банки, пересыпая виноградом и луком. Залить кипятком доверху и оставить на 10 мин. Затем воду слить. Снова залить в банки кипяток и оставить на 10 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления рассола. Довести воду со специями до кипения, всыпать соль и сахар, кипятить до их растворения. Залить кипящий рассол в банки, закатать и укутать до остывания.