Анна Кобец - Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

1–1,2 кг помидоров, 1 кг плотных слив

Для маринада:1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 3½ ст. ложки меда, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, щепотка корицы

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточку. Помидоры и сливы выложить в стерилизованные банки. Залить в банки кипяток, дать постоять 15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру. Измерить количество слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для маринада воду со специями довести до кипения, добавить мед, соль и лимонную кислоту, кипятить еще минуту. Влить кипящий маринад в банки. Сразу же закатать их и укутать до остывания.

1,5–1,7 кг помидоров, 100 г лука, 2 веточки базилика, 1 ветка эстрагона, 3–4 горошины душистого перца

Для маринада:1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Помидоры наколоть со стороны плодоножки, лук очистить и нарезать кольцами. Уложить в банки помидоры и лук, перекладывая зеленью, добавить душистый перец. Залить кипятком, оставить на 10–15 мин, затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, добавить сок красной смородины. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки сразу закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.

1,3–1,4 кг помидоров, 200–250 г красной смородины, по 3–4 листа черной смородины и вишни

Для рассола:1 л воды, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Красную смородину тщательно вымыть, можно не снимать с веточек. На дно банок положить листья смородины и вишни. Сверху выложить помидоры, пересыпая красной смородиной. Залить банки кипятком доверху, оставить на 15 мин. Затем воду слить. Повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество рассола. Довести до кипения воду, добавить соль и сахар. Залить помидоры кипящим рассолом. Банки закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.

1,5 кг небольших помидоров, 150–200 г красной смородины, 150–200 г плотного крыжовника, 4 листа черной смородины

Для маринада:1,2–1,3 л воды, 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Смородину перебрать, можно оставить на веточках. У крыжовника отрезать хвостики. На дно банки уложить листья черной смородины, сверху – помидоры, заполняя пустоты между ними ягодами смородины и крыжовника. Залить в банку кипяток доверху, оставить до остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банку сразу закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.

1,4–1,5 кг помидоров, 300–350 г недозрелого крыжовника, листья черной смородины и вишни

Для рассола:1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Крыжовник перебрать, отрезать хвостики, наколоть зубочисткой. На дно банок положить листья черной смородины и вишни. Заполнить банки помидорами и крыжовником. Залить кипятком и оставить на 10–15 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество рассола. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар. Залить кипящий рассол в банки, закатать их и укутать до остывания.

1,4–1,5 кг помидоров, 200–250 г недозрелого крыжовника, 100–150 г сладкого перца, листья черной смородины и вишни

Для рассола:1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Бланшировать в кипятке небольшими порциями по 30 с. Сладкий перец нарезать дольками. У крыжовника срезать хвостики. Уложить подготовленные продукты в литровые банки, добавить листья смородины и вишни. Приготовить рассол: довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар. Влить кипящий рассол в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12–15 мин. Банки закатать, перевернуть дном вверх и укутать.