Юрий Пернатьев - Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет

Рис промыть, выложить в чашу для варки круп, поместить в пароварку, готовить 20 минут. Затем вынуть, слегка остудить. Добавить мясной фарш, тертую морковь, мелко нарубленный лук, посолить, перемешать. У перца аккуратно вырезать сердцевину с семенами, наполнить полученной начинкой. Выложить на решетку пароварки и готовить 30–40 минут.

Камбала в суфле из сыра

500 г филе камбалы или палтуса, 3 яичных белка, 75 г сыра, 50 г сливочного масла, соль

Филе камбалы без кожи и костей посолить, свернуть рулетом, обвязать ниткой и обжарить в масле до полуготовности. Затем нитку снять, рулет нарезать ломтиками, выложить в небольшие формочки, хорошо смазанные сливочным маслом. Яичные белки взбить в пышную пену, добавить тертый сыр, аккуратно перемешать и выложить в формочки поверх рыбы. Запекать в хорошо разогретой духовке 15 минут. Готовое суфле должно быть пышным.

Красная рыба, тушенная с овощами

150 г красной рыбы (семга, форель, горбуша), 1 помидор, 3 моркови средней величины, 1 луковица, растительное масло, соль

Морковь и лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный ломтиками помидор, тушить 3 минуты. Рыбу нарезать небольшими кусками, выложить в сотейник с тушеными овощами, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Паровое суфле из трески

400 г филе трески, 3 яичных белка, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль

Филе трески без кожи и костей сварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку. Приготовить из подсушенной на сковороде муки и молока белый соус. Охладить его, посолить и смешать с рыбным фаршем. Добавить растительное масло, тщательно перемешать. Белки взбить в густую пену, аккуратно ввести в рыбный фарш. Массу выложить в форму для варки круп, поместить в пароварку и приготовить на пару.

Щука, запеченная под сметанным соусом

500 г филе щуки, 750 г отварного картофеля, белок 1 отварного яйца, 3 ст. л. тертого сыра,1 ст. л. муки, 50 мл растительного масла, сливочное масло, 400 г сметанного соуса, зелень петрушки и укропа, соль

Филе щуки нарезать кусками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Отварной картофель и отварной белок нарезать ломтиками. На дно большой формы влить немного сметанного соуса, в центр выложить обжаренную рыбу. Вокруг выложить ломтики отварного картофеля, чтобы они не закрывали рыбу. На рыбу положить ломтики отварного белка, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Запеканка из овощей паровая

1 баклажан, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 150 г сыра, 1 яичный белок, зелень и соль по вкусу

Овощи нарезать кубиками, добавить тертый сыр, яичный белок, соль, перемешать. Выложить массу в чашу для круп, накрыть фольгой и готовить в пароварке 20–25 минут. Готовую запеканку посыпать измельченной зеленью.

Овощи на пару

Цветная капуста, корень сельдерея, тыква, болгарский перец, лук-порей, растительное масло, соль

Все овощи вымыть, крупно нарезать, посолить. Выложить на решетку пароварки, готовить 20 минут.

Суфле морковное паровое

500 г моркови, 100 г нежирного творога, 2 ст. л. манной крупы, 1 яичный белок, 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла

Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. В кастрюле вскипятить молоко, выложить морковное пюре, довести до кипения. Всыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. Добавить творог, сахар, хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитый белок. Массу выложить в чашу для круп, поместить в пароварку, готовить 15–20 минут.

Котлеты морковно-яблочные

100 г моркови, 100 г яблок, 10 г манной крупы, 1 яичный белок, 10 г сливочного масла, сухари, соль, сметана

Морковь и яблоки мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, выложить морковь, влить 1/4 стакана воды, тушить до мягкости. Добавить нашинкованные яблоки, соль, тушить 5 минут. Всыпать манную крупу, перемешать, прогреть под крышкой 10 минут. Слегка остудить, ввести взбитый белок, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке до готовности. Подавать на стол со сметаной.