Юрий Пернатьев - Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет

Примерный химический состав суточного рациона: 100–120 г белков (из них не менее 50 % животных), 80–90 г жиров (в том числе растительных до 40 %), до 450 г углеводов (из них сахара не более 70 г).

Калорийность диеты не должна превышать 3200–3500 ккал.

Для приготовления пищи можно использовать не более 10 г соли в сутки, при отеках снизить ее количество до 4–5 г или исключить совсем.

Рекомендуемое количество жидкости – 1,5–2 л в сутки.

Перечень продуктов, разрешенных к употреблениюлюдям, страдающим заболеваниями печени, довольно широк. Ниже перечислены основные из них:

• хлеб и хлебобулочные изделия: пшеничный хлеб подсушенный или вчерашней выпечки, ржаной из муки грубого помола; выпечка из несдобного теста; сухое печенье;

• супы: овощные, вегетарианские, из макаронных изделий и круп (овсяная, перловая, рисовая, манная), молочные, фруктовые; муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают;

• мясо и птица: нежирное или обезжиренное, включая говядину, молодую нежирную баранину, мясную свинину, кролика, индейку, курицу (без кожи) – в отварном виде или приготовленные на пару, куском или рубленые; колбасы – диетические, докторская, сосиски молочные;

• нежирная рыба: треска, судак, сазан, навага, щука, окунь – отварные, приготовленные на пару или запеченные после отваривания; заливная рыба;

• молочные продукты: молоко, кефир, простокваша, полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.); неострый, нежирный сыр;

• яйца: запеченные белковые омлеты из 2 яиц, желтки до 1 в день, при переносимости 1 яйцо всмятку;

• крупы: полужидкие и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, рис на воде пополам с молоком; отварные макаронные изделия, пудинги, запеканки;

• овощи: свежие в сыром виде – морковь, зелень, капуста, огурцы, помидоры; в отварном виде – картофель, морковь, кабачки, цветная капуста, свекла, тыква; лук – только отварной;

• фрукты и ягоды: спелые, мягкие, некислые – протертые, сырые, запеченные, в виде муссов, желе, подлив; курага, чернослив, изюм (без косточек);

• сладости: мед, варенье, пастила, мармелад;

• закуски, соусы и приправы: салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная нежирная сельдь; сметанные, молочные, овощные соусы, сладкие фруктовые подливы (муку не пассеровать); можно также использовать укроп, петрушку, ванилин, корицу;

• напитки: зеленый и черный чай, слабый кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей;

• жиры: сливочное масло в натуральном виде и в блюдах, рафинированные растительные масла.

Однако, к сожалению, при заболеваниях печени не менее широк и перечень крайне вредных продуктов, употребление которых следует максимально ограничивать. К ним относятся перечисленные ниже:

• хлеб и хлебобулочные изделия: свежий пшеничный и ржаной хлеб, сдоба, слоеное тесто, жареные и свежие печеные пирожки, блины, пицца, песочное сладкое печенье;

• супы – на мясном и рыбном бульоне, отваре грибов, окрошки, супы из бобовых, кислые и жирные щи;

• мясо и птица: жирные сорта мяса, гусь, утка, жирные колбасы, копчености, мясные консервы, печень, почки, мозги; жареное мясо;

• рыба – жирная, жареная, тушеная, копченая, консервированная или соленая; икра, морепродукты;

• молочные продукты: острые сыры, сливки, молоко и кисломолочные продукты высокой жирности;

• яйца – сырые и сваренные вкрутую, жареная яичница;

• овощи: шпинат, щавель, редис, редька, репа, зеленый лук, чеснок, грибы; бобовые; квашеные и соленые овощи; маринады;

• фрукты и сладости: кислые, неспелые фрукты и ягоды; орехи, мороженое, шоколад, какао, пирожные, кремовые и др. кондитерские изделия;

• закуски: консервы, копчености, грибы, икра; острые и жирные закуски;

• острые приправы: хрен, горчица, перец, уксус; майонез;

• напитки: черный кофе, какао, газированные напитки, виноградный сок, холодные напитки, алкоголь;

• жиры: сало свиное, говяжье, баранье; кулинарные жиры.

Салат из помидоров, брынзы и листьев винограда

5 помидоров, 50 г брынзы, 5 молодых листьев винограда, растительное масло, соль

Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать на дольки. Брынзу натереть на крупной терке. Листья винограда тщательно промыть и мелко нарубить. Помидоры, брынзу и рубленые листья винограда смешать, посолить, заправить растительным маслом. Салат украсить листьями винограда.