Наталья Шульга - Коктейль молодости. Пить, есть, готовить, чувствовать. Пошаговая инструкция

Китай, Япония, Корея не употребляют молочную продукцию. У них невозможно найти сырную тарелку в ресторане или купить йогурт в магазине. Коров пасти негде, молочную продукцию производить невыгодно. Зато в Азии много мяса. В Корее и Китае самое дорогое блюдо в ресторане – не изысканные ягоды фондю в шоколаде, а большой кусок сала. Съел и на 12 часов закрыл все потребности в энергии, ходишь сытый и пашешь как робот. Такой подход.

Несмотря на то, что в рационе азиатов много мяса, среди японцев долгожителей так же много, как и среди американцев. Россия в этом списке занимает 12-е место.

Азия подарила нам ценные травы, настои, перетирки. Один матча чай чего стоит! Они стремятся жить долго, качественно и не болеть. В Корее, например, на пенсию не рассчитывают. Там старость не такая уверенная, как в Америке, где люди опираются на фармацевтическую и социальную поддержку. В Азии живут долго за счет своих ресурсов, например, кимчи, выращенной у себя на поле капусты.

Такая у них философия. Человек рождается и с первого дня учится жить долго и не болеть. В противном случае, рассчитывать не на кого. На мой взгляд, это взрослый подход.

В Европе очень много зелени и свежих фруктов, правильных жиров. Оливковое масло пришло к нам как раз оттуда. Европейцы уважают салаты и любят разнообразие в рационе. Растительные продукты богаты солнечной энергией и имеют очень хороший витаминный и минеральный состав. Как только приезжаете в Европу, обходите все магазины, эколавочки, уличные рынки и набирайте себе там продуктов.

В хороших европейских винах богатый состав в части дубильных веществ и биофлавоноидов, производных винограда. Вино прекрасно сочетается с мясом потому, что помогает ферментации идти быстрее. Но имеют значение дозы. Европейцы не столько пьют вино, сколько чувствуют его вкус. Две француженки могут два часа сидеть в кафе и крутить в руках наполненные бокалы.

Европейская кухня разнообразна. Во Франции можно встретить испанскую паэлью с морепродуктами или хамон. В Италии вам предложат разные блюда, в зависимости от того, в каком регионе оказались. По всей Европе предлагают итальянскую пиццу, а их пасты можно найти в любом ресторане мира.

Европейцы умеют контролировать порции, и в этом их секрет. Там не переедают. Они живут аскетично в маленьких квартирах, где порой даже не помещается стиральная машинка. Они аккуратны, рассчитывают все до мелочей, не выбрасывают продукты, внимательно относятся к каждому клочку земли и умеют экономить. Разделение мусора на пластик, бумагу, стекло пошло оттуда.

Особенности питания Скандинавии и Севера – очень много жиров. Там знают, зачем и когда есть жиры. Если вы обитаете в условиях Крайнего Севера или у нас в России, когда наступает «вечная мерзлота», а это примерно с октября по апрель, то просто необходимо наедать жиры. Скандинавия учит выживать в условиях сильных холодов. Благодаря жирам в рационе хорошо работает иммунитет и гормональный фон.

В России еда углеводная, поэтому мы такие рыхлые. Когда я приезжаю во Владимир, например, на каждой остановке вижу булочные, пирожковые, тестодельные. Это наши традиции.

На прилавках Скандинавии выбор сладкого небольшой. Когда в рационе много жиров, сладкого не хочется, а наоборот, тянет на горькое и соленое. Отсутствие сладкого на фоне высокой калорийности жиров помогает гармонизировать питание. Минус Скандинавии – мало клетчатки. Они ее не любят, фрукты доходят до них медленно.

Если обратиться к Индии и восточным странам, у них много специй и пряностей. Все лето в Индии стоит жара под 50 градусов, а специи работают как антисептики и естественные регуляторы температурного режима. Например, мы привыкли думать, что имбирь согревает, а он, наоборот, охлаждает. Если вы захотите вылезти из простуды с помощью имбиря, то имейте в виду, это произойдет не потому, что имбирь согревает, а потому, что он энергобустер.

В Индии много сладостей. С одной стороны, пряности и специи, с другой – сладости. Жиров в их рационе мало. В жару их наедать тяжело, а сладости как раз идут легко.

И наконец Россия. Наше все – зерновые, каша, local food. В древние времена здесь не ели мяса, а питались корешками и зернами, тем, что плодоносит, что можно законсервировать, засушить. Мы любим делать заготовки, варить варенье, готовить соленья. Поэтому отказ от мяса нашей генетикой должен быть воспринят хорошо.

Если родились в средней полосе России и ваши предки отсюда, то вы генетически настроены на запеченную картошечку, репу, редьку. Несмотря на то, что я за разнообразие, могу сказать, что вы готовы к условному однообразию в рационе. Главное, не переедать.