Наталья Шульга - Коктейль молодости. Пить, есть, готовить, чувствовать. Пошаговая инструкция

В этой главе разберем, как кулинарные традиции разных стран позволяют людям держать свой биологический возраст. Эти традиции опираются, в свою очередь, на религиозные. В то же время миграция стирает границы. Когда люди переезжают в другую страну, они продолжают искать продукты, к которым привыкли, и собирать из них знакомые блюда.

В пищевой отрасли идет процесс монополизации – одни и те же производители заполняют мир одинаковыми продуктами. Например, котлета в «Макдоналдсе» везде одинаковая – это золотой стандарт. По всему миру в больших холодильниках гипермаркетов вы найдете продукты от одних и тех же поставщиков и производителей. Ассортимент в «Ашане» один и тот же, будь вы в гипермаркете во Франции или у нас в России. У вас есть универсальный список продуктов, который найдете в любой стране. Но ориентируйтесь на свой нос и понимание того, что необходимо вашему организму в данный момент, в конкретном климате и условиях жизни. Приезжая в новое место, не ограничивайте себя. Обращайте внимание на local food и комбинируйте ее с привычными для вас продуктами.

К долгожителям относят людей старше 90 лет. Если обратиться к статистике, то долгожителей можно найти везде. В любой стране. Существуют хронологии, где их классифицируют по месту жительства, полу, возрастным рубежам и другим признакам. По статистике на 2015 год в России проживало 8200 человек старше 100 лет, из них 485 старше 105 лет и только 9 человек старше 110 лет, при том, что 8 из них женщины.

В Японии люди живут дольше, чем в большинстве стран мира: в сентябре 2010 года было 44 449 японцев, переступивших столетний возраст. Женщин среди них – подавляющее большинство. Таким образом, один столетний долгожитель приходится на каждые 2900 японцев.

В Великобритании, согласно статистике 2011 года, насчитывалось 9000 человек, перешагнувших 100-летний рубеж. Итого по одному долгожителю на каждые 6777 жителей страны.

Среди долгожителей также есть свои рекордсмены, прожившие 117–123 года. Есть те, кто пережил две гражданские войны, видел зарождение телевидения и появление квадрокоптера. И как они еще с ума не сошли от того, как быстро все меняется?

Биолог Ж. А. Медведев отмечал, что, несмотря на то, что в Токио много людей в возрасте 100+ лет, каждый второй из них страдает старческим слабоумием и поэтому не является позитивным примером долголетия. Наша цель – стать позитивным примером долгоживущих людей. Все инструменты, чтобы этого достичь, есть в этой книге. Берите в пользование!

Если спросите у любого долгожителя, в чем его секрет, он обязательно скажет, что ведет активный образ жизни. Приведу в пример нашего гида, с которым мы ходим на Эльбрус. Ему 62 года, он хорошо ориентируется в горах и разбирается в технологиях и новинках альпинизма. Его не любят продавцы в местных магазинах, потому что он кропотливо выбирает товар и задает много вопросов по качеству.

Наш организм может жить 150 лет. Странно, что мы не можем этого позволить себе сейчас, когда за еду не надо бороться, когда мы пережили бум рафинированной и переработанной пищи. Кстати говоря, ее нам подарила Америка, о ней и поговорим сначала.

Америка – страна изобилия на все подряд, в том числе на агрессивную политику. Мы благодарны ей за качественную фармацевтическую продукцию, за порошковую еду, которая иногда выручает, за активный маркетинг. Если раньше мы литрами скупали газировку, то сейчас закупаемся банками семян чиа. Они как раз пришли к нам из Америки. С одной стороны, американцы научили весь мир есть пластиковую еду, с другой – за счет пропаганды Голливуда люди переходят на веганство и ролл-пищу, активно занимаются йогой и кроссфитом.

Америка – это большое разнообразие. В заведениях Нью-Йорка всегда вкусно. Там вас никто не отравит. Они придерживаются золотого стандарта качества и предлагают только свежую пищу. Вы не найдете там переработанный вечерний салат в какой-нибудь утренней окрошке или каше.

Почему фармацевтическая продукция в Америке высокого качества? Потому, что они лидеры в нутрициологии. Они проводят исследования в этой области, издают книги, ставят эксперименты в лабораториях и делают это на мышах. Вся самая последняя и честная информация о питании, которую мы получаем, приходит из Америки. Лекарственные препараты и БАДы проходят строгий контроль качества, чтобы попасть на рынок.

Азия вообще не делится тем хорошим, что у них происходит. С едой там дела обстоят так же, как с машинами: для себя выпускают продукты высокого качества, на импорт – так себе. Q10 в Китае прописывают от рождения до смерти всем без исключения. Что еще они пьют, кто-нибудь знает? Корень женьшеня пришел к нам из Китая, но американские нутрициологи расщепили его на составляющие и продают в виде БАДов. Подглядывают друг за другом.