Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Ингредиенты:

1 л малины

1,5–2 стакана сахара

2 стакана очищенных грецких орехов [17] Хотя потом их все равно будет мало, ведь их выловят в первую очередь.

Засыпаем малину сахаром, чуток подогреваем.

Когда она пустит сок и сахар растворится, вводим грецкие орехи, оставляем на время, чтобы орехи пропитались малиновым сиропом.

Затем доводим смесь до кипения и сразу отставляем. Так проделываем 3 раза.

На третий раз доводим до кипения и сразу разливаем в стерилизованные баночки, закрывая крышками. Иногда у меня остается сироп от первой варки такого варенья, я его пристраиваю в следующую порцию.

Ингредиенты:

2 кг сахара

500 мл воды

1 кг ежевики

Из сахара и воды варим сироп.

Вымытую и подсушенную ежевику аккуратно заливаем кипящим сиропом.

Варим варенье 10 раз, каждый раз доводя его до кипения и тут же выключая огонь, не давая ягоде вариться. Каждый следующий раз варенье ставим на плиту только тогда, когда оно полностью остынет.

На десятый раз варенье раскладываем по сухим и чистым баночкам и закрываем.

Остужаем под одеялом, но баночки не переворачиваем.

Если вам не нравится, что брусника немного горчит, ошпарьте ее кипятком в дуршлаге.

Ингредиенты:

1 кг брусники

350 г сахара

25 г пектина

100 мл воды (по необходимости)

1–2 щепотки молотой корицы

0,5 ч. л. молотой гвоздики

• щепотка тертого мускатного ореха

Перебрать ягоды, удалить листики.

Очень хорошо смешать сахар и пектин.

Засыпать ягоду смесью сахара и пектина и оставить на 30 минут, чтобы дала сок. (Поскольку я умаялась, пока мыла и перебирала ягоду, а она очень мелкая, ягода, видать, на меня сильно обиделась и пускать сок наотрез отказалась. Поэтому я добавила 100 мл воды, чтобы сахар не пригорел в начале варки.)

Положить пряности.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. При необходимости снять пену.

Варить 2 раза по 5 минут через остывание.

Разложить варенье горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Накрыть полотенцем и дать остыть.

У моего дедушки на даче росли несколько кустов облепихи. Выглядят плоды облепихи очень красиво, но вот вкусовые качества этой ягоды, по моему сугубо личному мнению, оставляют желать лучшего. И даже тот факт, что облепиха богата витамином С и широко используется в лечении самых различных болезней, никаким образом не может повлиять на мой вкус. В чистом виде я ее не ем никогда! Но вот такую еду, как варенье облепиховое, люблю. Парадокс! И сейчас поделюсь кулинарным рецептом этой заготовки с вами.

Ингредиенты:

2 кг облепихи

2,5 кг сахара

2 л воды

Для начала хорошо моем ягоды облепихи, затем тщательно просушиваем их.

Теперь готовим сироп, для чего растворяем в воде сахар, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Получившимся сахарным сиропом заливаем ягоды облепихи и оставляем в прохладном месте на 3–4 часа.

По прошествии этого времени сливаем жидкость, доводим наш сироп без ягод снова до кипения и опять-таки заливаем ягоды облепихи. Полученную смесь варим примерно в течение 20 минут.

Через 20 минут варенье из облепихи разливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Получается и красиво, и вкусно. А ягоды не превращаются в водянистую кашу.

Можно вместе с баклажанами положить целый стручок острого перца, но следить, чтобы не лопнул.

Я кладу без жалости намного больше.

Лепестки в моем рецепте – это квадраты примерно 7×7 см.

Можно перекрутить помидоры на мясорубке, а можно купить банку томатной пасты «Помидорка» или любой другой, но только чтобы в составе были только помидоры и соль. Разбавить пасту водой до состояния сока.

Хотя болгары категорически возражают. Они считают, что лечо должно кислить.

В оригинальном рецепте уксуса нет, но бабушка добавляла, и я поступаю так же.

Этот пункт принципиально важен. Если не протирать, в кетчупе останутся семена, и он не будет так роскошно бархатист. Не ленитесь, протирайте!!!