Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Варенье получается очень вкусное, сливы остаются мягкими и вместе с сиропом образуют однородную структуру, по консистенции напоминающую нечто вроде желе. Варенье хорошо мажется на хлеб, подходит в качестве наполнителя ко множеству домашних десертов или каш, ну и, бесспорно, является очень нужной зимней начинкой для всевозможной сдобной выпечки.

Ингредиенты:

1 кг любых слив

1 кг сахара

• лимон (по желанию)

Созревшие сливы моем, удаляем плодоножки и разрезаем, чтобы вынуть косточки. После этого разрезаем каждую половинку еще на две части.

В тазу или эмалированной кастрюле пересыпаем сливовые кусочки сахаром. Отставляем сливы с сахаром до появления сока.

Доводим смесь до кипения и варим в течение 5 минут (как «пятиминутку»). Снимаем с огня и отставляем для остывания и настаивания.

Снова ставим варенье на огонь и доводим до кипения (но не варим!). Снимаем и снова остужаем.

В третий раз проделываем такую же процедуру, варим 5 минут, при желании кладем несколько лимонных ломтиков.

Разливаем готовое сливовое варенье в подготовленные банки и закручиваем.

Ингредиенты:

1 кг слив

300–350 г сахара

25 г пектина

• сок 1 лимона

Сливы помыть, разрезать вдоль, удалить косточку.

Очень хорошо смешать сахар и пектин.

Положить в кастрюлю сливы, добавить сахар с пектином, влить лимонный сок и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Блендером, лучше погружным, размять все в пюре.

Варить еще 5 минут, помешивая.

Сразу же разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Дать остыть.

Хранится год в темном прохладном месте.

Сделать такой джем из желтой алычи сможет даже начинающий повар, рецепт довольно простой, но очень вкусный. Самое мое любимое варенье для промазки коржей песочного теста для легких тортиков.

Ингредиенты:

1 кг желтой алычи

1 кг сахара

2 коробочки кардамона

Алычу тщательно промываем, перебираем от листьев и сора, кладем в кастрюльку. От косточек очищать не нужно, потом все равно алычу протирать через сито. Наливаем воду таким образом, чтобы она покрывала алычу слоем примерно в 1,5–2 см.

Ставим на огонь, ждем активного кипения. Провариваем на маленьком огне, пока плоды не перестанут быть твердыми.

Остужаем до теплого состояния и протираем ягоды через сито.

В алычовое пюре добавляем сахар и слегка раздавленный кардамон. После кипения варим 10 минут, снимаем образовавшуюся пену. Остужаем.

Повторяем процедуру несколько раз, до того момента, пока масса не будет той густоты, которая вам нужна. Из готового продукта удаляем кардамон и разливаем по банкам, закатываем крышками.

Это варенье действительно надо варить исключительно на югах, на летнем отдыхе. Если вы снимаете домик в Крыму, то вам и карты в руки! Останавливаетесь возле сада, где на прилавке стоят ящики с персиками, только что сорванными. Выбираете плоды небольших размеров, спелые, но не мягкие.

Ингредиенты:

2 кг крымских персиков (плотных, но спелых)

2 кг сахара

Дома моете персики, прорезаете поперек и вращением половинок в противоположные стороны разделяете их и убираете косточку.

Засыпаете персики на ночь сахаром в эмалированной посуде из расчета 1:1.

Утром ставите таз на слабый огонь и доводите до кипения. Повторяете не менее трех раз.

Затем заливаете варенье в литровые банки (которые заранее прокипятили 5–10 минут в воде в большой посуде), закручиваете крышки и ставите банки вверх дном остывать.

Затем заворачиваете банки в газеты, укладываете в коробки и везете в Москву. Зима с персиковым вареньем хороша! В данном случае вы законсервировали не только вкус, но и удивительный аромат свежесорванных крымских персиков.

Этот вариант предполагает приготовление джема из персиков вместе с кожицей. Она придет блюду небольшую терпкость, но многим такой джем нравится даже больше.

Ингредиенты:

1 кг персиков

800 г сахара

Взять свежие персики, освободить их от косточки и нарезать произвольным образом.

Дольки персиков засыпать сахаром, перемешать и дать время для обильного сокоотделения.

Затем смесь проварить на среднем огне в течение 15 минут, а после измельчить блендером до максимально однородной консистенции. (Перемолотая кожица практически не будет чувствоваться в готовом блюде, зато ее наличие значительно сэкономит ваше время на готовку.)