Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

• соевый соус по вкусу

• 2 ст.л. оливкового масла

Куриное филе обваливаем в семенах кунжута и слегка обжариваем на разогретой сухой сковороде.

Шпинат промываем и обсушиваем, при необходимости удаляем жесткие стебли. Манго очищаем, удаляем косточку, мякоть нарезаем крупными кубиками.

Для соуса свежую или размороженную малину разминаем, смешиваем с соевым соусом и оливковым маслом.

Куриное филе в кунжуте нарезаем ломтиками, укладываем на листья шпината, сверху раскладываем кусочки манго и поливаем все малиновым соусом.

Такие булочки часто можно встретить в модных пекарнях, кондитерских и кофейнях. Визуально их отличить легко: у них крестообразный надрез на поверхности и обильная посыпка кунжутом. Правда слово «картофельная» в названии встречается куда реже. Обычно обходятся только словом «французская». А ведь секрет вкуса этих булочек именно в картошке.

Рискнем приготовить?

• 200 г сваренного в мундире картофеля

• 700 г муки

• 100 мл оливкового или другого растительного масла

• 12 г соли

• 8 г сахара

• 360 мл молока

• 30 г прессованных дрожжей

• 1 яйцо для смазывания

• кунжут или мак для посыпки

Варим картофель в мундире до полной готовности, чистим его и тщательно разминаем в однородное пюре (лучше протереть картофель через достаточно частое сито).

Кладем в миску приготовленное картофельное пюре, добавляем муку, масло, соль, сахар, разведенные в подогретом до 30 °C молоке прессованные дрожжи. Замешиваем однородное тесто. Если консистенция теста окажется слабоватой, следует прибавить немного пшеничной муки.

Оставляем тесто для расстойки в тепле на 60–70 минут.

Делим тесто на одинаковые по массе порции и подкатываем их в виде круглых заготовок для булочек. Укладываем заготовки на противень с антипригарным покрытием (можно покрыть дно противня пергаментной бумагой). Делаем крестообразные надрезы на поверхности. Аккуратно смазываем верх заготовок булочек взболтанным яйцом и равномерно посыпаем кунжутом или маком.

Оставляем противень с заготовками для булочек в теплом месте для вторичной расстойки. Продолжительность расстойки – 15–20 минут (в зависимости от температуры в помещении и активности дрожжей).

Выпекаем булочки в духовке при 200 °C около 30 минут. В конце выпечки на поверхности булочек должна образоваться золотисто-коричневая корочка.

Подаем со свежим молоком, с вареным «домашним» некрепким кофе со сливками или с какао. Детям эти булки можно давать вместо хлеба.

Это диетическая булочка пониженной калорийности, которую многие из нас помнят, увы, по больницам и санаториям, а также (уже более радостное воспоминание) по детским и пионерским лагерям. Булочку отличал удивительно нежный розовый цвет мякиша и румяная корочка. В детстве нам рассказывали, что именно так и выглядит легендарный Колобок из сказки. Поэтому при выпечке будем стараться добиться идеально круглой формы.

Выпечка и десерты

Изделия вырабатываются в виде булочек круглой формы массой 68 г. Тесто готовится опарным способом.

Поехали!

Ингредиенты (согласно ГОСТу 1986 года)

• 430 г муки пшеничной высшего сорта (на замес теста)

• 15 г муки пшеничной высшего сорта (на подпыл)

• 13 г прессованных дрожжей

• 20 г сахарного песка

• 7 г соли

• 2 ст.л. протертой отварной свеклы

• 20 г маргарина

• 1 яичный желток для смазывания

• 20 г сахарной пудры для посыпки готовых изделий

• 7 г растительного масла для смазывания противня

• 200 мл воды

Для замеса опары используем 60–70 % расчетного количества воды, подогретой до 35–40 °C, все количество дрожжей и 35–60 % общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35–40 °C. Время брожения опары – 2,5–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2–2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляем все остальные рецептурные компоненты и замешиваем тесто. Протертая на мелкой терке свекла добавляется при замесе теста.

Время брожения теста – 2–2,5 часа. Во время брожения делаем 1–2 обминки.

Из готового теста формуем шарообразные заготовки массой 68 г.

Продолжительность расстойки заготовок в теплом помещении под салфеткой – 40–50 минут.

В конце периода расстойки поверхность заготовок смазываем взбитым желтком.