Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Даем остыть минут 15 и приглашаем всех к столу.

Ингредиенты

• 450 г средних или крупных шампиньонов

• 250 г лука

• 10 г оливкового масла

• 25 г свежей зелени (тимьян, базилик, эстрагон)

• 75 г нежирного натурального йогурта

• 50 г твердого нежирного сыра

• соль и перец по вкусу (минимально)

Грибы моем, очищаем, режем на 4 части и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Лук очищаем, моем и режем тонкими полукольцами, затем пассеруем в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне.

Зелень моем и мелко режем.

Для соуса к йогурту добавляем лук, зелень, перец по вкусу (помните, что грибы варились в подсоленной воде), перемешиваем. Сыр натираем на крупной терке.

Выкладываем грибы в глиняные горшочки и заливаем их соусом, сверху посыпаем сыром и запекаем в духовке до румяной корочки. Используем в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты

• 1 стакан гречневой крупы

• 2 стакана воды

• 300 г говядины

• 300 г филе индейки

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1½ стакана томатного сока

• соль по вкусу

Первым делом сварим рассыпчатую гречку. Для этого при необходимости переберем крупу, тщательно промоем ее в проточной воде. Затем в кастрюльку с подготовленной гречкой вольем воду. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и варим под крышкой около 20 минут, после этого перемешиваем. (А проще всего сварить гречку, которая продается в пакетиках для варки, но минут на 5 меньше, чем указано на упаковке.)

Фарш делаем самостоятельно, для этого говядину и индейку в равных частях прокручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком.

Смешиваем фарш и теплую гречку. Формуем крупненькие круглые тефтели (или «те´фтель», как говорят в Одессе) и выкладываем их на смазанный растительным маслом противень. Поливаем тефтели подсоленным томатным соком и запекаем 30–40 минут при 200 °C. Можно один раз тефтели перевернуть.

Гарнир к блюду не нужен!

Ингредиенты

• 300 г говядины или филе куриной грудки

• 60 г лука

• 1 большой зубчик чеснока

• 3 ст.л. консервированной кукурузы (без жидкости)

• ⅓ ч.л. молотой зиры

• ⅓ ч.л. молотого кориандра

• молотый перец чили на кончике ножа

• молотый черный перец по вкусу

• 400 г сладкого перца

• 50 г полутвердого сыра

• соль по вкусу (минимально)

Прокручиваем на мясорубке мясо, очищенные лук и чеснок и соединяем фарш с кукурузой. Добавляем к фаршу все приправы и пару столовых ложек воды. Его нужно хорошо вымешать, чтобы мясо набралось соков.

Разогреваем духовку до 200 °C. Перцы моем, разрезаем пополам вдоль, удаляем семена и перегородки, укладываем в форму для запекания. (Если хотите приготовить больше порций, увеличьте продукты пропорционально и возьмите большой противень с бортиками. Будет вкусно, так что родные вас могут просто лишить деликатеса.)

Половинки перцев наполняем фаршем и запекаем при 180–200 °C в течение 30 минут. Примерно за 2 минуты до окончания запекания противень достаем и посыпаем перцы тертым сыром. Нам его нельзя, но очень хочется. Верно? А запеченный сыр дает иллюзию того, что мы съели его тонну. Во всяком случае, страданий по несбывшейся мечте мы себя лишим. Так что еще 2 минуты терпения – даем сыру подплавиться и достаем форму из духовки.

Едим перцы теплыми, чтобы не обжечься от ароматов и жадности…

Ингредиенты

• 150 г филе курицы

• 150 г баклажанов

• 100 г моркови

• 30 г картофеля

• 20 г сладкого перца

• 20 г лука

• 30 г нежирной сметаны

• 15 г сливочного масла

• 7 г зелени (укроп, петрушка, базилик)

• 25 г твердого сыра

• соль по вкусу

Куриное филе режем крупными кусочками. Все овощи хорошенько моем, при необходимости чистим и нарезаем порционными кусками (не мельчим).

В керамический горшок на дно кладем сметану, затем курицу, потом лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и последней картошку. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла.

Ставим горшок в нагретую до 180 °C духовку и запекаем под крышкой 40 минут.

Достаем, аккуратно снимаем крышку, добавляем сверху измельченную зелень и тертый сыр. Возвращаем в духовку и запекаем еще 15 минут.