Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

* Можно подать ботвинью так: в тарелку вливаем разведенное квасом пюре из щавеля и шпината с лимонной цедрой и солью, отдельно подаем охлажденную и нарезанную кусками вареную рыбу со свежими огурцами, зеленым луком, тертым хреном, чтобы можно было добавлять все ингредиенты по желанию, посыпав измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

• 300 г филе судака

• 1 яйцо

• 250 г огурцов

• 120 г зеленого лука

• 1 пучок петрушки

• 40 г (2 ст.л.) сметаны

• 600 мл хлебного кваса

• соль по вкусу

Филе судака отвариваем, охлаждаем, очищаем от кожи, нарезаем маленькими кусочками.

Яйцо отвариваем вкрутую в течение 8–10 минут. Охлажденное яйцо очищаем от скорлупы, мелко режем.

Свежие огурцы нарезаем маленькими кубиками. Зеленый лук промываем, тонко нарезаем, растираем с солью до выделения сока. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем.

В порционные тарелки кладем по ложке сметаны, нарезанные яйца, зеленый лук, перемешиваем, добавляем хлебный квас. Затем кладем нарезанное филе судака и огурцы, снова перемешиваем и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Это восточное блюдо. Точнее сказать не могу. Но персидские корни в нем чувствуются. Блюдо достаточно сытное, но при этом на нем не поправишься. Искренне рекомендую.

Ингредиенты

• 2 ст.л. сушеных ягод барбариса (по желанию)

• 2 средних баклажана (около 600 г в очищенном виде)

• 3 средние луковицы (около 400 г)

• 100 мл подсолнечного масла

• 4 зубчика чеснока

• 5 яиц

• 3 ст.л. муки

• 30 г (примерно ¼ стакана) хлебных крошек или белых панировочных сухарей без добавок

• 1½ ч.л. разрыхлителя теста

• несколько веточек петрушки

• очень маленькая щепотка шафрана

• соль и перец по вкусу

Ягоды барбариса, если используем, заливаем кипятком и оставляем на полчаса (если они не слишком сухие, этого можно не делать).

Баклажаны чистим, нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см и разрезаем эти ломтики на полоски шириной также 1 см. Кладем нарезанные баклажаны в дуршлаг, посыпаем 1 столовой ложкой соли и даем постоять полчаса. После этого промываем баклажаны холодной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. (Говорят, что нынешние баклажаны не горчат, но я так поступаю всегда.)

Лук чистим и режем тонкими полукольцами. В сотейнике или на большой сковороде разогреваем на среднем огне подсолнечное масло. Готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, минут 7, до мягкости. (До золотистого цвета в этом рецепте лук обжаривать не нужно.)

Кладем в сотейник с луком баклажаны и готовим, часто помешивая, еще 10 минут. Добавляем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем и готовим секунд 30. Солим, чуть перчим, перемешиваем. Остужаем баклажаны до комнатной температуры.

Яйца смешиваем со щепоткой соли, мукой, хлебными крошками и разрыхлителем. В яичную смесь добавляем остывшие баклажаны с луком и чесноком, мелко нарубленную петрушку, ягоды барбариса (без воды) и шафран. Перчим по вкусу. Перемешиваем.

Небольшую форму для запекания (примерно 20 см в диаметре) смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем в форму баклажанную смесь, разравниваем ее. Ставим в разогретую до 190 °C духовку на 25–35 минут. Запеканка готова, когда нож из нее выходит сухим.

Ингредиенты

• 1 небольшой цукини или кабачок

• 2 помидора

• 5 помидоров черри

• 1 зубчик чеснока

• 1 стакан (250 мл) молодого свежего шпината

• 60 мл молока

• 6 яиц

• 1 ст.л. растительного масла

• соль по вкусу

Цукини и помидоры режем кружочками (цукини можно предварительно очистить, если кожура толстая), помидоры черри разрезаем пополам. Чеснок очищаем и измельчаем. Шпинат промываем.

Духовку прогреваем до 180 °C.

Взбиваем в миске молоко с яйцами до однородного состояния, слегка солим. Чтобы фриттата была пышнее, можно взбить миксером.

Разогреваем на плите сковороду без ручки (которую можно потом поставить в духовку). На растительном масле быстро обжариваем на сильном огне все овощи, кроме помидоров. Показатель готовности – сворачивание листочков шпината.

Выливаем в сковороду яичную смесь, выкладываем помидоры (чередуя кружки большого помидора и половинки черри). Ставим сковороду в духовку на 30 минут.