Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Запекать суфле следует непосредственно перед подачей на стол. Горячее суфле можно посыпать сахарной пудрой.

Перед вами рецепт сладких котлет, которые готовятся из манной каши с добавлением яиц и запекаются в духовке или варятся на пару, а затем подаются с вареньем, киселем, медом, фруктовым соусом и используются для диетического питания при язвенной болезни, гастрите, панкреатите, заболеваниях почек, сердца, печени, малокровии, острых инфекционных заболеваниях. Эти котлеты во всех больницах времен СССР называли «Машей». Точнее, «Машей» именовали манную кашу, а вот котлеты из нее были «Маша, но не ваша».

Десерты

Ингредиенты

• 200 мл молока

• 600 мл воды

• 1 ч.л. сахара

• 8 ст.л. манной крупы

• 5 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 1 ст.л. клубничного варенья, фруктового соуса, киселя или сметаны

Сварим густую вязкую манную кашу. Для этого в кипящую смесь молока с водой добавляем сахар, тонкой струей всыпаем манную крупу и варим при слабом кипении и непрерывном помешивании 20 минут.

Манную кашу немного охлаждаем (до 60–70 °C), добавляем сливочное масло и сырое яйцо, перемешиваем.

Из полученной массы формуем котлеты овальной формы или круглые биточки и готовим на пару или запекаем в духовке.

На стол подаем манные котлеты с вареньем, фруктовым соусом, киселем или сметаной.

Этот соус является отличным дополнением к различным десертам: пудингам, блинчикам, запеканкам, печенью, фруктам.

Ингредиенты

• 50 мл воды

• 50 мл молока

• 10 г сливочного масла

• 1 ч.л. сахара

• 1 ч.л. муки

• щепотка ванилина

Муку подсушиваем на сухой сковороде, добавляем к ней сливочное масло и растираем до однородности. Затем вмешиваем молоко, доводим до кипения, провариваем на протяжении 10 минут, добавив сахар и разведенный в воде ванилин.

Полученный соус процеживаем, охлаждаем и используем в качестве дополнения к десертам.

Этот соус отлично подходит для крупяных котлет, творога, макарон, запеканок.

Ингредиенты

• 2 яблока

• 150 г сахара

• пара капель лимонного сока

• 30 г крахмала

• щепотка молотой корицы

Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем на небольшие дольки, выкладываем в кастрюлю, добавляем к ним сахар и лимонный сок, заливаем холодной водой и провариваем.

Когда яблоки станут мягкими, пропускаем их через сито, перекладываем яблочное пюре в отвар и доводим до кипения.

Крахмал растворяем в небольшом количестве воды и добавляем к яблочному соусу, постоянно помешивая. Затем вмешиваем корицу.

При заболеваниях, по которым показана эта диета, рекомендуются к употреблению:

Салаты: из свежих и квашеных овощей, винегреты, овощная, баклажанная, кабачковая икра, ограниченно – соленые и маринованные овощи.

Супы: вегетарианские супы, щи, борщи, овощные, с крупами, свекольник, окрошка, молочные и фруктовые супы.

Вторые блюда: блюда из нежирных сортов мяса и рыбы. Разрешается до 3 раз в неделю по 150 г отварного мяса и до 3 раз по 160–170 г отварной рыбы (мясо и рыба запеченные, жареные, тушеные, пропущенные через мясорубку после отваривания). Разрешены любые блюда из круп. Можно 1 яйцо в день в любом приготовлении. Разрешено молочное: молоко, сметана, несоленый сыр, творог и любые блюда из него, кисломолочные продукты. Полезны любые овощи, кроме щавеля и шпината, в любой кулинарной обработке.

Десерты: фрукты и ягоды усиленно, в свежем виде и в любой кулинарной обработке, сухофрукты, кисели, кремы молочные, не шоколадные конфеты, мармелад, пастила, варенье, мед, безе.

Жиры: сливочное масло, топленое коровье, растительные масла, ограниченно – свиной жир.

Мучные изделия: ржаной и пшеничный хлеб, различная выпечка, изделия из молотых отрубей, ограниченно – изделия из сдобного теста.

Ингредиенты

• 130 г брюквы

• 60 г моркови

• 70 г яблок

• 5–10 г растительного масла

• 400 мл воды

• 10 г перловой крупы

• 10–15 г сметаны

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу

Перед приготовлением супа брюкву и морковь тщательно моем в проточной воде. Яблоки (лучше всего с легкой кислинкой) режем на дольки, из них удаляем сердцевину с косточками. Затем брюкву и морковь нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле.