Арина Гагарина - 1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

200 г сыра, 100 г отварного куриного филе, 100 г отварных грибов, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, листья салата, зелень петрушки и укропа, майонез, соль, перец

Сыр натереть на средней терке, разделить на 4 равные части. Каждую часть расплавить на сковороде на среднем огне до однородной массы, аккуратно снять лопаткой сырную лепешку со сковороды. 4 стакана из толстого стекла перевернуть вверх дном, смазать поверхность маслом и положить сверху на каждый по сырной лепешке, оставить до полного застывания. Для приготовления начинки отварное мясо, грибы, очищенные огурцы и яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата – тонкими полосками. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, соль, перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Остывшие корзиночки снять со стаканов и заполнить начинкой.

7–8 помидоров, 100 г творога, 300 г отварного куриного филе, 1 огурец, 1 отварное яйцо, зелень, 50 г сметаны или майонеза, соль, перец

Помидоры вымыть, разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть. Края половинок вырезать зубцами. Отварное куриное мясо, огурец и яйцо нарезать мелкими кубиками, соединить. Добавить измельченную мякоть помидоров, протертый творог, рубленую зелень, соль, перец и заправить сметаной. Корзиночки из помидоров наполнить приготовленной начинкой и украсить зеленью.

2–4 огурца, 200 г брынзы, ½ стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. сметаны, соль

Перец чили очистить от семян и измельчить в блендере вместе с чесноком и зеленью. Соединить с протертой через сито брынзой, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать. Огурцы вымыть, нарезать длинными тонкими ломтиками. На каждый ломтик положить немного приготовленной начинки, свернуть в рулет и закрепить шпажкой.

500 г твердого сыра, 300 г плавленого сыра, 150–200 г ветчины, 100 г сливочного масла, зелень петрушки

Плавленый сыр, мягкое сливочное масло и зелень взбить в блендере до однородности. Твердый сыр натереть на крупной терке. На противень положить лист промасленного пергамента, распределить на нем ровным слоем тертый сыр, сверху накрыть еще одним листом промасленного пергамента. Поместить в духовку, разогретую до 200 °C, на 1,5–2 минуты. После этого снять листы с противня, положить на стол, быстро прокатать по ним скалкой, снять верхний пергамент. На слой расплавленного сыра равномерно уложить тонко нарезанную ветчину, сверху распределить взбитую смесь из плавленого сыра и масла. Свернуть рулетом, осторожно отделяя расплавленный сыр от нижнего пергамента. Рулет обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 часа. Перед подачей нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Для приготовления рулета вместо ветчины можно использовать филе соленой или копченой рыбы.

3 плавленых сырка, 100 г крабовых палочек, 3 отварных яйца, 1–2 зубчика чеснока, майонез

Плавленые сырки и отварные яйца натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и немного майонеза, хорошо перемешать. Крабовые палочки натереть на терке отдельно. Из сырной массы сформовать небольшие шарики и запанировать их в тертых крабовых палочках. Поместить в холодильник на 1 час.

1 банка консервированной печени трески, 4 отварных яичных желтка, 100 г сыра, 5–7 листьев салата, 50 г сливочного масла

Печень трески отцедить, размять вилкой. Добавить отварные яичные желтки и мягкое сливочное масло, тщательно растереть до однородности. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в тертом сыре, поместить в холодильник на 2 часа. Подавать на листьях салата.

160 г филе окуня или судака, 20 г черствого белого хлеба, 30 мл молока, 6 г желатина, 140 мл овощного отвара, ½ сваренного вкрутую яйца, 20 г листьев зеленого салата, 4 г зелени петрушки, соль по вкусу

Желатин замочить в 40 мл холодной кипяченой воды для набухания. Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, вновь дважды пропустить через мясорубку, посолить и перемешать. Из этого фарша сформовать фрикадельки и отварить их до готовности. Овощной отвар соединить с набухшим желатином, прогреть, не доводя до кипения, процедить. Небольшое количество еще жидкого желе вылить в формочки и охладить. Сверху выложить фрикадельки, нарезанное кружочками яйцо, рубленую зелень петрушки, залить оставшимся желе и охладить, чтобы желе застыло. Перед подачей на стол формочки с желе опустить на несколько секунд в горячую воду, затем выложить желе на блюдо и оформить зеленью.