Арина Гагарина - 1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

1 кг шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить. Во время обжаривания постоянно удалять из сковороды образующийся грибной сок, иначе шампиньоны не обжарятся, а сварятся. Лук и морковь нашинковать, обжарить в масле отдельно, соединить с грибами, посолить и поперчить по вкусу.

2 тонких лаваша, 400 г мясного фарша, 300 г твердого сыра, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 3 яйца, 150 г сметаны, 150 г майонеза, пучок укропа, соль, перец по вкусу

Лук измельчить, обжарить вместе с фаршем. Лаваш развернуть, сверху выложить половину обжаренного фарша с луком, накрыть ломтиками помидора, посыпать тертым сыром и рубленым укропом, немного смазать майонезом. Аккуратно свернуть лаваш в рулет и уложить в смазанную маслом форму. Аналогично свернуть и уложить второй рулет. Взбить яйца с солью, перцем и сметаной, залить рулеты и запекать в духовке 20 минут.

500 г куриного фарша, 6 яиц, 1 луковица, 450 г твердого сыра, 250 г майонеза, соль, перец, специи

Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и 5 яйцами. Полученную массу равномерно вылить на противень, застеленный бумагой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Для приготовления начинки в фарш добавить мелко нарезанный лук, 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи. На горячий сырный корж равномерно выложить фарш, свернуть рулетом. Запекать при температуре 200 °C в течение 40 минут, до готовности фарша. Чтобы ускорить процесс выпечки, можно предварительно обжарить фарш в сковороде.

1 кг картофеля, 1½ стакана грецких орехов, 2–3 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 40 г сливочного масла, соль, молотый черный перец

Картофель очистить, отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло, соль, перец. Грецкие орехи перемолоть в крошку. Лук и чеснок натереть на мелкой терке. Все подготовленные ингредиенты соединить с картофельным пюре, тщательно перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сформовать шарики, обвалять их в рубленой зелени и поместить в холодильник на 1 час.

3 помидора, 250 г моцареллы или брынзы, 3 зубчика чеснока, 2 веточки базилика, 2 веточки кинзы, 200 мл томатного сока, 10 г желатина, соль, перец

Желатин замочить в томатном соке на 20 минут. Затем слегка нагреть, помешивая, чтобы желатин полностью растворился, остудить. Помидоры нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, сыр – тонкими пластинками. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с мелко нарубленной зеленью. Внутреннюю поверхность форм для желе застелить пищевой пленкой, оставив длинные края. Ломтики помидоров обмакнуть в томатно-желатиновую массу и уложить в один ряд на дно форм, посыпать солью, перцем и зеленью с чесноком. Сверху выложить слой из кусочков сыра, также окунув их в томатно-желатиновую массу и посыпав приправами и зеленью. Повторить слои несколько раз, залить оставшейся желатиновой массой. Поставить в холодильник до полного застывания желе. Затем аккуратно перевернуть на блюдо и снять пленку.

2 помидора, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, зелень, 3 ст. л. майонеза

Плавленые сырки натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешать. Помидоры нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху на каждый ломтик положить начинку из сыра и посыпать мелко нарубленной зеленью.

1–2 баклажана, 1 лимон, 70 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, растительное масло, соль

Баклажаны нарезать вдоль длинными ломтиками толщиной 6–8 мм, посыпать солью, оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде, обсушить и обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. После этого уложить на сервировочное блюдо как лепестки цветка. Из лимона отжать сок, снять цедру. Грецкие орехи нарубить, обжарить на сковороде, полить небольшим количеством масла и лимонного сока. Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, тертой цедрой и оставшимся лимонным соком. Приготовленную чесночную заправку выложить на ломтики баклажанов, сверху распределить ореховую массу и украсить листочками базилика. Закуске дать настояться 15–20 минут.