Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

8. На макароны положить куриную печень с луком и чесноком, полить заправкой и слегка перемешать, а затем присыпать кинзой и фисташками.

3 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

5-6 небольших клубней молодого картофеля

150 г бекона

70-100 г любого салатного микса

70 г любого голубого сыра

сок 1/2 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, затем разрезать на половинки.

2. Бекон обжарить на сковороде-гриль и выложить на бумажное полотенце.

3. В оставшемся от бекона жире обжаривать половинки картофеля до появления золотистых полосок.

4. Сыр нарезать кубиками.

5. Приготовить заправку: половину нарезанного сыра соединить с оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить, растереть сыр вилкой и все перемешать.

6. Разложить на блюде листья салата, присыпать оставшимися кубиками сыра, сверху выложить обжаренный картофель и бекон, полив каждый слой заправкой.

4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

400 г телятины, желательно с жирком

2 баклажана

4 крупных помидора

2 луковицы

несколько веточек базилика

1/2 головки чеснока

1/2 л мясного бульона

6-7 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка хлопьев паприки

1/2 ч. ложки сладкой молотой паприки

щепотка молотого перца чили

щепотка морской соли крупного помола

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чеснок почистить и крупно нарезать.

2. Лук тоже почистить и нарезать полукольцами.

3. Разогреть в тяжелой кастрюле 3-4 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

4. Мясо порезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю к луку и чесноку, перемешать и обжарить до легкого золотистого цвета.

5. Помидоры крупно нарезать и тоже отправить в кастрюлю; томить все вместе 10-15 минут на небольшом огне.

6. Добавить в кастрюлю перец чили, оба вида паприки, щепотку крупной морской соли, влить подогретый бульон, так чтобы мясо было покрыто. Накрыть крышкой и томить на медленном огне час-полтора.

7. Баклажаны нарезать длинными пластинками и обжарить в сковороде до полной готовности, не жалея масла. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

8. Выстелить небольшие формочки баклажанами так, чтобы их края свисали наружу, как лепестки.

9. Наполнить формочки телятиной с небольшим количеством соуса, закрыть сверху лепестками баклажанов и запекать в разогретой духовке 15-20 минут.

10. Готовое блюдо присыпать листьями базилика.

4 порции

время приготовления 30 мин.

3-4 домашние колбаски в натуральной оболочке

1 небольшой кочан радиккио

1 кочан цикория

100 г тонко нарезанного бекона или сала с мясной

прослойкой

горсть каштанов

горсть фундука

горсть зерен граната

несколько веточек свежего тимьяна

2-3 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Радиккио и цикорий разобрать на листья; листья радиккио разрезать вдоль, чтобы они были одного размера с листьями цикория.

2. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, поперчить и посолить.

3. Бекон и колбаски поджарить в сковороде, затем бекон переложить в другую посуду.

4. В сковороду к колбаскам выложить орехи и каштаны и слегка прогреть, чтобы они пропитались ароматами жареного.

5. Добавить в сковороду листья салата, еще немного подержать на огне и выложить все вместе на большое блюдо.