Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

10. Листья салата выложить на тарелку, присыпать огурцом, луком, кинзой и чили. Сверху разложить кусочки мяса, присыпать орехами и полить заправкой из вока.

4 порции

время приготовления 45 мин.

300 г бараньего фарша

2 цукини

60 г феты

50 г хлеба

2 ст. ложки кедровых орехов

1 яйцо

2 зубчика чеснока 2-3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки мускатного ореха

1/4 ч. ложки острого красного перца

1-2 щепотки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Кедровые орехи слегка поджарить.

2. Хлеб замочить на 2 минуты в холодной воде, затем отжать.

3. Фету порезать или поломать на маленькие кусочки.

4. Чеснок почистить и растереть плоской стороной ножа со щепоткой соли.

5. В бараний фарш добавить измельченную фету хлеб, кедровые орехи, корицу, мускатный орех, острый перец, чеснок с солью и яйцо, если надо, еще чуть-чуть посолить и все перемешать.

6. Скатать из фарша небольшие колбаски.

7. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать колбаски по 1 минуте с каждой стороны.

8. Цукини нарезать вдоль тонкими пластинками и обжарить на гриле.

9. Завернуть обжаренные колбаски в цукини, уложить на противень и запекать в разогретой духовке 8-10 минут.

Подавать, сбрызнув оливковым маслом.

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

200 г куриной грудки

200 г салатного микса или любого салата

100 г мелких макарон

1 небольшой корень имбиря

1 лайм

пучок кинзы

1 свежий перец чили

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка мисо-пасты

1 ч. ложка жидкого меда

1/2 ст. ложки тыквенного масла

1/2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Курицу нарезать крупными кубиками.

2. Перец чили, удалив семена, тонко порезать.

3. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке.

4. Чеснок почистить и мелко порубить.

5. Цедру лайма натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

6. Кинзу мелко порубить.

7. Перемешать мисо-пасту, имбирь, перец чили, чеснок, цедру и сок лайма, соевый соус и мед.

8. Добавить в маринад тыквенное и оливковое масло, щепотку соли и еще раз все перемешать.

9. Опустить курицу в маринад так, чтобы все кусочки были покрыты, присыпать кинзой и оставить на полчаса.

10. Макароны отварить до готовности, воду слить.

11. Обжарить в сковороде-вок кусочки курицы вместе с маринадом, добавить макароны, все перемешать.

12. Листья салата выложить на блюдо, а на них – макароны с курицей.

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 утиные грудки

1 упаковка рисовой бумаги

2 моркови

1/2 корня дайкона

100 г замороженного зеленого горошка

100 г брусничного соуса

30 г маринованного имбиря

5 перьев зеленого лука

1 половник бульона

50 мл винного или рисового уксуса

2 ст. ложки вермута

2 ст. ложки меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Утиные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, поперчить, посолить и обжарить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. В той же сковороде отправить грудки в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать тонкими полосками.

2. Зеленый горошек разморозить.

3. Дайкон и морковь почистить и порезать тонкими брусками.

4. Зеленый лук нарезать тонко наискосок.

5. Смешать в небольшой кастрюле 100 мл воды, рисовый уксус, мед, бульон и вермут. Довести соус до кипения и 2 минуты отваривать в нем морковь, затем выложить ее на бумажное полотенце.

6. На 1 минуту опустить в кипящий соус дайкон и тоже выложить на бумажное полотенце, а затем в течение 30 секунд отваривать в соусе зеленый горошек.

7. Листы рисовой бумаги по одному замачивать в горячей воде на несколько секунд и выкладывать на влажное полотенце.

8. На каждый лист уложить немного утки, моркови, дайкона, горошка, зеленого лука и чуть-чуть имбиря. Свернуть колбаской, завернуть во влажное полотенце и убрать в холодильник.