Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

9. Перед подачей на стол нарезать по диагонали на небольшие роллы и подавать с брусничным соусом.

2 порции

время приготовления 50 мин.

200 г индейки

пучок редиски

1/4 кочана красной капусты

пучок кинзы

1 лайм

1/2 красной луковицы

2 зубчика чеснока

1 свежий красный перец чили

2 ст. ложки рыбного соуса

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сахара

2 ч. ложки рисового уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

1. Индейку отварить.

2. Красный лук почистить и тонко нарезать.

3. Из лайма выжать сок.

4. Чеснок почистить и порубить.

5. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

6. Кинзу мелко порубить.

7. Смешать лук, чили, рисовый уксус, сок лайма, рыбный соус, добавить сахар, растительное масло, черный перец и кинзу. Перемешать и дать маринаду настояться 15 минут.

8. Готовую индейку нарезать кубиками.

9. Капусту тонко порубить.

10. Редис нарезать кружками.

11. Отправить индейку, капусту и редис в маринад и все перемешать.

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 куриные грудки

2 огурца

70 г любого салата или салатного микса

небольшой пучок кинзы

5 перьев зеленого лука

1 зубчик чеснока

125 мл соевого соуса

4 ст. ложки мирина

2 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки сахара мускавадо

1 ст. ложка лимонного сока

2 ч. ложки натертого имбиря

1 ч. ложка меда

4 звездочки бадьяна

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

2. Приготовить маринад: смешать соевый соус, мирин, сахар и мед. Добавить бадьян, чеснок и имбирь.

3. Куриные грудки завернуть в пищевую пленку и отбить скалкой так, чтобы они стали как можно тоньше.

4. Разрезать каждую куриную грудку вдоль пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут.

5. Зеленый лук нарезать длинными полосками.

6. Кинзу порезать довольно крупно.

7. Выложить немного лука и кинзы на полоски курицы и свернуть их в рулетики.

8. Уложить рулетики в небольшой глубокий противень и запекать в разогретой духовке 20 минут, время от времени поливая маринадом, а затем на 10 минут поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки.

9. Огурец нарезать тонкими полосками.

10. Выложить на блюдо салат или салатный микс, сверху полоски огурца.

11. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.

12. Разложить сверху куриные рулетики и подавать.

2 порции

время приготовления 35 мин.

200 г куриной печени

100 г руколы

50 г длинных широких макарон

2 небольшие луковицы

горсть фисташек

горсть кинзы

2 зубчика чеснока

5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка аджики

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Чеснок почистить и порезать пластинками.

3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

4. Выложить в сковороду куриную печень, посолить, поперчить и обжаривать на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем огонь уменьшить и доводить печень до готовности еще в течение 2-3 минут, главное – не пересушить!

5. Смешать аджику, горчицу и 2-3 ст. ложки оливкового масла.

6. Макароны отварить в кипящей подсоленной воде.

7. Разложить на тарелке руколу, выложить сверху макароны, сбрызнуть оливковым маслом.