Алена Богданова: Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные

• 1 морковь

• 1 сладкий перец

• 1 зубчик чеснока

• небольшой пучок рукколы

• 2 ст. л. сметаны

• соль

Рукколу промойте, залейте холодной водой. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Творог измельчите погружным блендером. Добавьте измельченный чеснок, сметану, соль, тщательно перемешайте. Огурцы нарежьте с помощью овощечистки длинными тонкими ломтиками. Морковь и сладкий перец нарежьте очень тонкими полосками.

На каждый ломтик огурца выложите по 1 ч. л. творожной массы, овощи и пару веточек рукколы. Сформуйте рулеты и сразу подавайте.

• 2 баклажана

• 1 ст. л. пасты тахини (или измельченного до гладкости кунжута)

• 50 г творога жирностью 5 %

• 1 морковь

• 1 фиолетовая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 пучок кинзы

• 1 ломтик лимона

• 1 ч. л. кунжута

• ¼ ч. л. кориандра

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

1 баклажан наколите вилкой, заверните в фольгу и запекайте 30 минут при температуре 190 °C. Достаньте, остудите, разрежьте на 2 части и вырежьте мякоть. Мякоть баклажана измельчите блендером, добавьте творог, тахини, рубленую кинзу, измельченный чеснок, лимонный сок, кориандр, перец и соль. Измельчите все вместе. Остудите массу в холодильнике, переложите в кондитерский мешок.

Морковь и целый баклажан нарежьте с помощью широкой овощечистки длинными ломтиками. Вскипятите воду. Варите ломтики моркови 2 минуты. Достаньте из воды, обсушите.

Духовку разогрейте до 250 °C. Противень застелите пергаментом, смажьте растительным маслом. Выложите ломтики баклажана. Запекайте 5 минут, смажьте маслом с помощью кисти и запекайте еще 5 минут.

На каждый ломтик баклажана положите полоску моркови, сверните рулетом. Наполните рулеты творожно-баклажановой начинкой. Украсьте зеленью кинзы, кольцами лука и посыпьте кунжутом.

• 600 г мясного фарша

• 3–4 маленькие картофелины

• 1 луковица

• 10 г сливочного масла

• 1 ч. л. кориандра

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Картофель отварите в кожуре до готовности, очистите.

Лук мелко нарежьте, обжарьте до мягкости. Немного остудите и смешайте с мясным фаршем. Добавьте соль, перец, кориандр.

Форму смажьте сливочным маслом. Выложите немного фарша, разровняйте, сформуйте бортики. По центру уложите целые отварные картофелины и накройте оставшимся фаршем. Выровняйте поверхность столовой ложкой, смажьте растительным маслом.

Запекайте 60 минут. Каждые 15 минут смазывайте поверхность рулета маслом, чтобы не образовались трещины.

• 1 большое куриное филе

• 350 г шампиньонов

• 70 г лука

• 2 веточки тимьяна

• 1 зубчик чеснока

• 15 г сливочного масла

• кориандр

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Отложите 4–5 шампиньонов, остальные нарежьте (фото 1). Лук нарубите, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте все грибы, тимьян, чеснок, соль и перец, тушите до готовности. Целые шампиньоны достаньте и отложите. Всю остальную массу измельчите погружным блендером (фото 2).

Куриное филе надрежьте и раскройте как книжку (фото 3). Накрыв пищевой пленкой, аккуратно, но тщательно отбейте, особенно края (фото 4). Пласт посолите, посыпьте кориандром, выложите грибную начинку. Сверху распределите целые грибы (фото 5). Сформуйте рулет, заверните в пищевую пленку, положите в холодильник на 1 час (фото 6).

Духовку разогрейте до 220 °C. Рулет освободите от пленки, смажьте со всех сторон растительным маслом, уложите в форму для запекания швом вниз. Запекайте до золотистой корочки (25–30 минут).