Алена Богданова: Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные

• 180 г моркови

• 90 г грецких орехов

• 2 пучка шпината

• 50 г феты

• 30 г лука

• 2 зубчика чеснока

• соль

Морковь натрите на средней терке. Лук мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс.

Грецкие орехи измельчите с помощью блендера. Добавьте лук, морковь, половину чеснока и соль, измельчите до однородности. Шпинат переберите, хорошо промойте, нарежьте. Добавьте фету, оставшийся чеснок, измельчите в блендере отдельно.

На пищевую пленку выложите морковно-ореховую массу, разровняйте в виде прямоугольного пласта. По центру выложите массу из шпината и феты. Сформуйте рулет, аккуратно заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на 1 час.

• 500 г куриной печени

• 100 г моркови

• 80 г лука

• ½ апельсина

• 60 г сливочного масла

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Духовку разогрейте до 250 °C. Куриную печень промойте, обсушите, полейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте. Выложите в большую форму для запекания в один слой. Готовьте в верхней части духовки по 8 минут с обеих сторон.

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до мягкости на смеси 2 ст. л. растительного масла и 15 г сливочного. Добавьте запеченную печень, соль, перец и измельчите с помощью блендера или дважды пропустите через мясорубку. Добавьте 10 г сливочного масла.

С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Морковь натрите на мелкой терке, обжарьте на смеси 2 ст. л. растительного масла и 15 г сливочного. Снимите с огня, добавьте цедру апельсина, 1 ч. л. апельсинового сока и щепотку соли, полностью охладите. Добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте (масло не должно растаять).

На пленку выложите ровным слоем печеночную массу, сверху распределите тушеную морковь. Сформуйте рулет, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей украсьте зеленью. Подавайте с тостами из белого хлеба.

• 300 г сельди

• 200 г картофеля

• 150 г репчатого лука

• 30 г сливочного масла

• зеленый лук

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Картофель отварите в кожуре, очистите, натрите на мелкой терке.

Половину сельди очень мелко нарубите ножом. Оставшуюся сельдь нарежьте длинными полосками.

Лук мелко нарубите и обжарьте на смеси сливочного масла и 2 ст. л. растительного. Постоянно перемешивайте, чтобы лук стал равномерного светло-золотистого цвета. Картофель соедините с луком и мелко нарубленной сельдью. Добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.

Картофельную массу выложите на пищевую пленку, разровняйте в виде прямоугольного пласта. Сверху ближе к одному краю уложите полоски сельди, сверните рулет. Положите в холодильник минимум на 1 час.

Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком.

• 100 г сливочного сыра

• 50 г белого чеддера или другого твердого сыра

• 25 г феты

• 50 г грецких орехов

• 40 г сушеной клюквы

Залейте клюкву кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг, обсушите и мелко нарубите ножом.

Орехи измельчите с помощью блендера в крупную крошку.

Чеддер натрите на мелкой терке. Соедините со сливочным сыром и фетой, добавьте половину орехов, хорошо перемешайте.

Влажными руками сформуйте из сырной массы колбаску. Обваляйте рулет сначала в клюкве, затем в оставшейся ореховой крошке. Заверните в фольгу или пленку, положите в холодильник на 3–4 часа.

• 1 баклажан

• 120 г жирного домашнего творога

• 150 г чернослива

• 50 г грецких орехов

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

• соль

• растительное масло

Разогрейте духовку до 250 °C. Противень застелите пергаментом. Баклажан нарежьте длинными ломтиками толщиной приблизительно 0,5 см (фото 1), выложите на противень, смажьте растительным маслом. Запекайте 12–15 минут.