Марина Куропаткина - Первые блюда

Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки.

Пельмени черничные в горячем бульоне

Для бульона: 2 л воды, 400 г сухофруктов, лавровый лист, соль.

Для теста: 3 стакана гречневой муки, 3 яичных желтка, 1 чайная ложка соли, 1/2 стакана воды.

Для фарша: 3 стакана черники (или другой ягоды), 1/2 стакана сахара.

Замесить тесто из муки, яичных желтков, добавив воду и соль. Раскатать тесто тонким слоем и рюмкой вырезать кружочки.

Чернику или другие ягоды растереть с сахаром. Слепить пельмени с этим фаршем и отварить их в подсоленной воде.

Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном из сухофруктов, украсить целыми ягодами и заправить сметаной.

Соевые пельмени в грибном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 400 г шампиньонов, 1 лавровый лист, соль.

Для теста: 1 яйцо, 150 г воды, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана муки, соль.

Для фарша: 100 г сушеных соевых бобов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, соль.

Соевые бобы промыть, залить холодной водой и оставить на 12 часов. Затем в той же воде отварить их до мягкости, остудить и измельчить с помощью кухонного комбайна.

К бобам добавить мелко нарезанные и поджаренные на растительном масле лук и чеснок, соль, мускатный орех и все тщательно перемешать.

В глубокую посуду насыпать муку, залить ее крутым кипятком и быстро перемешать. Добавить яйцо, растительное масло, соль.

Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см, положить на середину каждого немного соевой начинки и защипнуть края. Отварить пельмени в бульоне, сваренном из шампиньонов.

К столу пельмени подать, залив грибным бульоном.

Пельмени с крапивой в овощном бульоне

3 л любого овощного бульона.

Для теста: 2 яйца, 150 г молока или воды, 400 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соль.

Для фарша: 300 г листьев молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль.

Яйца растереть с размягченным маслом и солью, добавить молоко или холодную воду. Влить всю смесь в просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать ему постоять 20 минут.

Мелко нарубленные листья крапивы и репчатый лук поджарить на сливочном масле, посолить.

Сделать заготовки для пельменей, раскатав пласт теста толщиной 3 мм. Сформовать пельмени и отварить их в подсоленной воде. К столу подать с охлажденным овощным бульоном.

Пельмени «Для Нептуна» в рыбном бульоне

Для бульона: 2 л воды, 500 г рыбных костей и голов, лавровый лист, соль, листья салата.

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 100 г холодной воды, 80 г горячей воды, 50 г растительного масла, соль.

Для фарша: 500 г креветок, 150 г молодых побегов бамбука, 80 г воды, 50 г соевого соуса, 50 г рисового вина, 20 г сахара, 30 г кунжутного масла, черный молотый перец, 50 г кукурузной муки, 60 г крахмала.

Муку просеять на разделочную доску, сделать в центре ямку, в которую влить, помешивая, соленую воду (сначала холодную, а затем горячую), добавить растительное масло, перемешать и хорошо вымесить.

Раскатать тесто в длинную колбасу и нарезать небольшими равными кусочками. Каждый раскатать в кружок при помощи скалки. Края кружков сделать тоньше середины.

Смешать до образования однородной массы все составляющие фарша, кроме кукурузной муки. Всыпать, непрерывно помешивая, кукурузную муку. На каждый кружок выложить по 1 чайной ложке приготовленного фарша и слепить края.

Положить на дно казана листья салата, разложить на них пельмени таким образом, чтобы между ними было расстояние 2,5 см и залить бульоном из рыбных голов и костей. Готовить на сильном огне 5 минут и сразу подать к столу.

Пельмени «Охотничьи» с мясным бульоном

3 л мясного белого бульона, 1 луковица, зелень петрушки, специи.

Для теста: 400 г муки, 2 яичных желтка, 200 г воды, 1 говяжий бульонный кубик.

Для фарша: 500 г мяса лося, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, черный молотый перец.

Заранее вымоченное в воде в течение 16 часов мясо лося пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, измельченный укроп, толченый чеснок, перец и все тщательно перемешать.

Взбить яичные желтки, влить растворенный в воде говяжий кубик и насыпать муку.

Замесить крутое тесто, затем раскатать его, рюмкой вырезать круги, разложить на них фарш, слепить пельмени и варить 5 минут.