Марина Куропаткина - Первые блюда

Сливы вымыть, положить в кастрюлю, залить 1/2 л воды и варить на слабом огне до тех пор, пока они не размягчатся. Затем протереть их через сито, смешать с сахаром, корицей, гвоздикой, добавить оставшуюся воду и варить 5 минут.

В готовый суп влить, не перемешивая, вино и сметану.

Пельмени «Грация» в холодном овощном бульоне

3 л овощного охлажденного бульона, сыр пармезан, зелень укропа, 2 столовые ложки оливкового масла.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, 6 листиков шалфея, 2 яйца, 1 яичный желток, 1 столовая ложка оливкового масла.

Для фарша: 200 г кабачков (тыквы, репы), 1 зубчик чеснока, 80 г творога, 50 г сыра пармезан, мускатный орех, соль, перец.

В глубокой посуде смешать муку, соль и нарубленный шалфей. Влить яйца, положить желток, 1 столовую ложку оливкового масла и замесить крутое тесто. Тесто выложить на разделочную доску, посыпанную мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.

Очищенные и нарезанные кубиками кабачки сварить на пару до мягкости, размять вилкой, переложить получившееся пюре в кастрюлю и варить на медленном огне около 15 минут. Затем остудить.

Растереть кабачки с чесноком, сыром пармезан, творогом и мускатным орехом. Добавить соль и перец.

Тесто разделить на 4 равные части, раскатать их как можно тоньше. Нарезать квадраты со сторонами 5 – 6 см. В середину каждого положить по 1 чайной ложке начинки, слепить края.

В кастрюлю с кипящей водой добавить 1 столовую ложку оливкового масла и варить пельмени 5 минут.

Перед подачей к столу полить оливковым маслом, залить бульоном, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью укропа.

Русская кухня отличается не только оригинальностью используемых продуктов, но и заимствованиями из восточной и европейской кухни. К сожалению, в настоящее время практически невозможно сказать, какие именно блюда являются исконно русскими.

Щи из кореньев и капустной рассады

2 л воды, 1 стакан сметаны, 800 г капустной рассады, 1/2 кг свинины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 лавровый лист, соль, перец и зелень петрушки.

Свинину промыть, нарезать кусками, залить водой и варить 30 минут. Мясо вынуть и измельчить. Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Мясо положить в бульон.

Лук, морковь, корень петрушки помыть, очистить, нарезать, поджарить в сливочном масле и опустить в бульон.

Капустную рассаду промыть, очистить от корешков, разрезать на 4 части, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Затем положить в кастрюлю с бульоном и овощами, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить 30 минут.

Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Почечная калья

11/2 л воды, 300 г свиных почек, 3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 1 луковица, 5 клубней картофеля, 1 столовая ложка муки, 4 соленых огурца, 3 столовые ложки топленого масла, 4 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень петрушки.

Почки промыть, очистить от жира, вымачивать в холодной воде 6 часов, обдать несколько раз кипятком, нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой. Варить до готовности.

Затем почки достать, охладить, смешать с мелко нарезанными и обжаренными на топленом масле кореньями и луком.

Бульон процедить. Добавить огуречный рассол, нарезанный соломкой картофель, измельченные огурцы, муку, разведенную водой, обжаренные коренья и лук, почки.

Все варить, помешивая, 20 минут.

Готовую калью заправить сметаной и украсить рубленой зеленью.

Отварная солонина

3 л воды, 500 г солонины.

Солонину вымачивать в воде 5 – 6 часов, затем нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 3 часа.

Готовую солонину нарезать маленькими ломтиками, выложить на блюдо и залить бульоном.

Отварные мозги

1 л воды, 100 г мозгов, 2 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, соль, молотый перец и перец горошком, 1 пучок зелени петрушки.

Мозги вымочить в воде, очистить от пленок, уложить в один слой в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, соль и перец горошком. Варить 25—30 минут на слабом огне. Затем охладить, достав из кастрюли.

Охлажденные мозги разрезать на несколько кусков, поперчить, посолить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле, положить в бульон. Добавить зеленый горошек. Все хорошо перемешать и варить еще 5 минут.