Юлия Шилова - 777 рецептов от Юлии Шиловой - любовь, страсть и наслаждение

Рыбу очистить. Голову отрезать, внутренности вынуть, не разрезая брюшка. Карпов тщательно вымыть, вытереть изнутри. Приготовить фарш. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. Соединить орехи, лук, яйца, сухари, зелень, посолить по вкусу, добавить немного мускатного ореха и перемешать. Рыбу заполнить фаршем, завернуть в фольгу и запекать на гриле 20–25 минут. На гарнир подойдет отварной картофель или тушеные овощи.

4 стейка тунца, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. коричневого сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла, зеленый лук, тертый имбирь, соль.

Соединить соевый соус, кунжутное масло, уксус, сахар, имбирь, тщательно перемешать. В получившийся маринад опустить рыбу. Мариновать в течение 30 минут в холодном месте. Замаринованного тунца обтереть, смазать подсолнечным маслом, обжарить на гриле с двух сторон по 2–3 минуты. Зеленый лук крупно нарезать, полить подсолнечным маслом, посолить и потомить на сильно разогретой сковороде в течение 2 минут, подать к тунцу.

6 тушек кальмаров, 1 маленький цукини, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, растительное масло, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Цукини очистить и нарезать маленькими кубиками, лук и чеснок мелко порубить. Овощи посолить и поперчить по вкусу, потушить в горячем масле около 5 минут, слегка охладить, вбить яйцо, добавить муку и тщательно перемешать. Тушки кальмаров тщательно промыть, обсушить, заполнить овощной смесью. Отверстия скрепить деревянными зубочистками. Жарить на гриле примерно 10 минут.

1 кг крупных сардин, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени орегано, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени фенхеля, 2 лимона, 6 ч. л. крупной морской соли, 1,6 стакана рыбного бульона, 2 яичных желтка, 3 ч. л. кукурузной муки, черный или белый молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. С двух сторон на боках каждой рыбы сделать по паре разрезов. Посыпать морской солью, в разрезы положить смесь зелени. Выдержать около получаса.

Приготовить соус: рыбный бульон прогреть, посолить и поперчить по вкусу. Муку развести в небольшом количестве воды так, чтобы не было комков, и тонкой струйкой, помешивая, влить в бульон. Варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10–15 минут, пока соус не начнет густеть. Яичные желтки смешать с соком 1 лимона, добавить немного соуса, перемешать, а затем тонкой струйкой влить яичную смесь в соус. Готовить, помешивая, пока соус не станет совсем густым. Не давать кипеть. Готовый соус снять с огня.

Рыбу обжарить на разогретом гриле по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Выложить на блюдо, полить горячим соусом, нарезать лимон ломтиками и обложить ими рыбу.

8 говяжьих или свиных колбасок, свежий имбирь, 150 г меда, 1 долька чеснока, 3 ст. л. сладкого хереса, свежий тимьян, 1–2 ст. л. соевого соуса.

Имбирь очистить и мелко натереть. Смешать мед, соевый соус, имбирь, измельченный чеснок, херес и измельченный тимьян. Получившимся маринадом залить колбаски. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на ночь. Подготовить и прогреть барбекю. Жарить колбаски 5–6 минут ближе к краю решетки, время от времени смазывая маринадом и постоянно переворачивая, чтобы маринад не пригорел (он должен образовать слой глазури на колбасках).

500 г крупных свежих грибов, 1/3 стакана оливкового масла, измельченный свежий базилик, измельченное свежее орегано, черный перец крупного помола, соль.

Грибы очистить, тщательно вымыть, залить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать травами. Грибы можно коптить целиком или нарезав толстыми ломтиками. Подготовленные грибы выложить на решетку. Коптить в течение 1,5–2 часов.

1 кг очищенных креветок, 800 г помидоров черри, растительное масло, имбирь, измельченный чеснок, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль.

Креветки отварить в подсоленной воде с черным и душистым перцем в течение 3–4 минут. Растительное масло соединить с чесноком и имбирем и довести его до кипения. Бамбуковые шпажки вымочить в холодной воде в течение 30 минут, нанизать на них креветки, чередуя их с целыми помидорами. Полить чесночно-имбирным маслом. Готовить 3–4 минуты.