Юлия Шилова - 777 рецептов от Юлии Шиловой - любовь, страсть и наслаждение

Цыпленка разрезать пополам вдоль, сделать прорези в коже, заправить в них ножки, посолить по вкусу, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, смешанной с раздавленным чесноком. Выдержать 10–12 часов. Подготовленного цыпленка жарить на гриле до готовности.

4 грудки цыпленка, 1 яйцо, 150 г сыра «Маасдам», 1 черствая булочка, 2 ст. л. измельченной зелени, черный молотый перец, соль.

Грудки вымыть, обсушить, сделать в каждой прорезь-карман. Посолить и поперчить по вкусу. Булочку размочить в воде, отжать, размять, добавить зелень, яйцо, нарезанный кубиками сыр, слегка посолить и поперчить. Получившейся смесью начинить карманы, скрепить разрезы деревянными зубочистками. Заготовки завернуть в фольгу. Жарить на гриле в течение 20 минут, после чего фольгу снять и довести грудки до готовности еще в течение 10 минут.

2 цыпленка по 1 кг, ½ стакана мелко нарезанного лука, 1 зубчик чеснока, ½ стакана соуса чили, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. вустерского соуса, ½ ч. л. сухой горчицы, 2 ст. л. растительного масла.

Цыплят вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Смешать соусы, уксус, перец, соль, горчицу, лук, измельченный чеснок и растительное масло. Положить цыплят в пластиковый мешок или в глубокую неметаллическую посуду, залить их получившимся маринадом и выдержать в холодильнике 3–4 часа. После этого вынуть цыплят из маринада и положить на решетку. Заполнить поддон для воды на три четверти. Прежде чем закрывать барбекю, вылить часть оставшегося маринада на цыплят. Остальной маринад можно вскипятить и подать отдельно.

2 цыпленка, 1,5 стакана томатного сока, ¼ стакана мелко нарезанного лука, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. вустерского соуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. римского тмина, ½ ч. л. чесночного порошка, ¼ ч. л. лимонного перца, ¼ ч. л. острого перечного соуса.

Цыплят выпотрошить, вымыть, обсушить и разрезать на небольшие порционные куски. Смешать томатный сок, лук, лимонный сок, соус, соль, тмин, чесночный порошок, лимонный перец и перечный соус. Опустить куски цыпленка в получившуюся смесь и замариновать его в течение нескольких часов (можно в течение суток), выдержав мясо в холодильнике в плотно закрытом пластиковом мешке или неметаллической посуде. Поддон для воды наполнить наполовину, добавить маринад от цыпленка, а порционные куски положить на решетку. Запекать до образования хрустящей корочки.

2–3 цыпленка, на выбор 2 стакана пива, белого вина, лимонада или имбирного эля.

Цыплят вымыть и обсушить. Их можно разрезать на порционные куски или же готовить целиком. Положить цыплят в пластиковый пакет или в глубокую неметаллическую посуду и залить любой из перечисленных в рецепте жидкостей. Пакет запечатать (посуду плотно закрыть крышкой) и положить в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая цыплят в маринаде. Наполнить поддон для воды на ¾. Положить цыплят на решетку. В поддон добавить маринад. Готовить до внутренней температуры 80 °C или до тех пор, пока ножки не будут свободно двигаться в суставах.

Из жидкости, образовавшейся в поддоне, можно приготовить подливку.

1 индюшачья грудка (800–900 г) с косточкой, 1,5 стакана панировочных сухарей, ½ стакана измельченной кураги, ¼ стакана измельченных орехов пекан, 2 ст. л. яблочного сока, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. толченого сухого розмарина, ¼ ч. л. чесночной соли, 1 ст. л. сладкой горчицы, 1 ст. л. воды.

Панировочные сухари смешать с курагой, орехами, яблочным соком, маслом, розмарином и чесночной солью. Индюшачью грудку вымыть, обсушить, сбоку сделать надрез и вложить в него получившуюся смесь. Края надреза закрепить деревянными зубочистками. Положить заготовку на разогретую решетку и жарить до готовности. Последние 15 минут время от времени смазывать мясо смесью горчицы и воды. Готовую индейку завернуть в фольгу и дать настояться 10–15 минут.

4 шницеля или котлеты, 4 ломтика сыра, растительное масло, красный молотый перец, соль.

Шницели или котлеты посыпать перцем с солью, сбрызнуть маслом и обжарить с двух сторон на горячей решетке. Незадолго до конца приготовления положить на каждый кусок по ломтику сыра. К такому блюду хорошо подать обжаренные вместе помидоры и яблоки.