Юлия Шилова - 777 рецептов от Юлии Шиловой - любовь, страсть и наслаждение

Кусок мяса вымыть, обсушить, сделать в нем надрезы. Натереть свинину чесночным порошком, черным и красным перцем, полить соусом. Мясо завернуть в фольгу и выдержать в холодильнике в течение ночи. В поддон для жидкости влить воду, добавить вино, положить подготовленное мясо на решетку. Готовить около 1 часа, переворачивая.

1–2 кг свиной вырезки, 6 зубчиков чеснока, ½ стакана острой горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. коньяка, черный перец крупного помола, соль.

Смешать горчицу, измельченный чеснок, лимонный сок, коньяк, перец и соль. Получившейся смесью тщательно натереть мясо. Поддон для воды наполнить жидкостью на ¾. Готовить мясо до внутренней температуры 85 °C.

500 г говяжьей вырезки, 50 г горчицы, 3 помидора, 3 луковицы, черный молотый перец, соль.

Вырезку нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смазать горчицей. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Лук нарезать колечками. Мясо выложить на горячую решетку вперемежку с помидорами и луком. Жарить около 10 минут.

300 г смешанного рубленого фарша, 150 г сыра, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 киви, 50 г ананаса, 16 вишен, молотый сладкий перец, соль.

Лук мелко порубить, соединить с фаршем, добавить яйцо, сухари, перец, посолить по вкусу и перемешать. Сформовать четыре котлетки, обжарить их на сковороде в течение 5 минут. Переложить котлетки на фольгу, накрыть ломтиками киви, кусочками ананаса, вишней, кубиками сыра. Фольгу закрыть. Запечь на гриле, пока сыр не расплавится.

650 г говядины, 40 г сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

Мясо нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, смазать 20 г растопленного сливочного масла и положить на нагретую решетку над углями без дыма и пламени. Жарить, периодически поворачивая. Чем толще кусок мяса, тем дальше от огня должна находиться решетка. Приготовить зеленое масло: размягчить оставшееся сливочное масло, смешать с очень мелко нарубленной зеленью. Готовое мясо смазать зеленым маслом и подать с веточками зелени.

1 кг мякоти говядины, 3 ст. л. горчицы, 1 ст. л. белого сухого вина, сок и цедра 1 лимона плюс еще ¼ лимона для соуса, 1 ч. л. белого молотого перца, 2 банана, 200 г сметаны, ½ апельсина, 1 ч. л. меда, ¼ ч. л. порошка карри, ½ ст. л. измельченной зелени петрушки, ½ ст. л. измельченной зелени кинзы, 1 ч. л. горчицы, белый молотый перец, соль.

Приготовить маринад: смешать горчицу, вино, лимонный сок, добавить цедру и перец, тщательно перемешать. Положить в маринад небольшие куски говядины. Мариновать не менее 6 часов.

Приготовить соус. Бананы очистить, мякоть раздавить вилкой. Добавить мед и карри, тщательно перемешать. Из апельсина и ¼ лимона выжать сок, влить в соус. Положить зелень. Добавить горчицу, снова перемешать. Дать настояться в течение 1 часа, после чего добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Замаринованное мясо выложить на решетку барбекю, обжарить над углями с двух сторон до готовности. Соус подать отдельно.

2 бифштекса, ½ стакана бренди, ½ стакана соевого соуса, ¼ стакана кетчупа, 2,5 см корня имбиря, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. острого соуса, ¼ стакана коричневого сахара.

Корень имбиря очистить и мелко нарезать. Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать. Получившимся маринадом залить бифштексы. Мариновать в холодном месте несколько часов. Поддон барбекю для угля заполнить наполовину, поддон для жидкости – тоже (обязательно влить маринад). Подготовленные бифштексы положить на решетку и обжарить над углями с двух сторон до готовности.

2–2,5 кг готовой ветчины одним куском, 350 мл абрикосового нектара, 250 мл портвейна, ½ ст. л. толченой корицы.

Кусок ветчины проколоть в нескольких местах большой вилкой для мяса. Смешать портвейн, нектар и корицу, залить ветчину и мариновать ее в течение 2–3 часов, часто переворачивая. Поддон для жидкости заполнить наполовину, положить замаринованную ветчину на решетку. Готовить до внутренней температуры мяса 55 °C.

1 кг копченой свиной грудинки, 1 л белого сухого вина, сухой измельченный укроп, кунжутное семя, оливковое масло, соль.