Л. Бушуева - ПОСТНЫЙ СТОЛ

> 150 г риса, 400 г капусты, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, J ст. ложка растительного масла, 2 л воды, 0,25 ч. ложки тертого мускатного ореха, перец и соль по вкусу.

Нагреть толстостенную кастрюлю и вылить в нее масло, положить мелко нарезанные капусту и лук, жарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Добавить воду, рис и мускатный орех. Накрыть крышкой и варить 20—25 минут до готовности риса, в конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.

> 2,2 л воды, 150 г перловки, 150 г лука, 50—80 г моркови, 50 г корня петрушки, 300 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Перловую крупу обжарить на сухой сковороде, залить кипятком и варить 30-40 минут, подливая понемногу холодной воды, до готовности, затем добавить очищенный, нарезанный картофель. Очищенные лук, морковь и корень петрушки обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и обжаривать 15—20 минут, добавить томатную пасту. Когда сварится в супе картофель, добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить и варить 15—20 минут, добавить зелень, снять с огня и дать настояться 15-20 минут.

> 400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г сухих грибов, 1,5 л воды, 1 ст. ложка муки, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 3 шт. лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить 100 г репчатого лука и варить грибы до мягкости 1—1,5 часа. Лук, морковь, корень петрушки мелко порубить, обжарить в масле, промытую в холодной воде и хорошо отжатую капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мягкости 20—30 минут. Когда капуста станет мягкая влить ее в грибной бульон. Муку поджарить в 1 ст. ложке масла, разбавить грибным бульоном, заправить щи и прокипятить.

> 300 г фасоли, 200 г картофеля, 150 г моркови, 300 г помидоров, 150 г соевого сыра, 2 л воды, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 3—4 зубчика чеснока, зелень, соль и перец по вкусу.

Замочить фасоль на ночь и отварить в небольшом количестве воды. Воду довести до кипения, положить картофель и отварную фасоль с жидкостью. Репчатый лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Чеснок растолочь с солью и перцем и заправить суп. Сыр натереть на крупной терке. Перед подачей на стол суп посыпать тертым сыром и мелко рубленой зеленью.

> 500 г квашеной капусты, 150 г репчатого лука, 50—80 г моркови, 50 г корня петрушки, 300 г картофеля, 2 шт. лаврового листа, 2 ст. ложки зелени лука, петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Квашеную капусту немного промыть, отжать и обжарить с репчатым луком на растительном масле, затем накрыть крышкой и тушить 10—15 минут.

Картофель и морковь очистить, нарезать залить водой и сварить до полной готовности, добавить тушеную капусту, специи и немного посолить, важно не пересолить, так как капуста отдаст в щи и соль и кислоту. Варить 25—30 минут, в конце приготовления добавить зелень, поставить настаиваться в течение суток.

Подавать с чесноком, нарезанным в тарелки.

> 200 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 50 г растительного масла, 100 г корня сельдерея, 1,5 л воды, 100 г сладких яблок, 5 ст. ложек муки, 200 г томатного сока, карри, гвоздика, перец, соль по вкусу.

Сельдерей очистить и нарезать небольшими кубиками, лук и перец измельчить. В 2-х литровой толстостенной кастрюле поджарить на растительном масле сельдерей, лук и перец, до золотистого цвета, затем шумовкой вынуть овощи и отложить. В масло добавить муку и обжарить до коричневого цвета, затем залить воду и, помешивая, нагревать на умеренном огне, пока бульон не загустеет. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на мелкие кусочки и положить вместе с отложенными овощами и томатным соком в суп. Варить под закрытой крышкой 40— 50 минут, периодически помешивая, в конце приготовления добавить отварной рис, соль и специи.

> 500 г рыбы, 2 л воды, 3—4 шт. соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка маслин, 5 шт. перца горошком, 2—3 шт. лаврового листа, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 0,5 лимона, соль, перец по вкусу.