Л. Бушуева - ПОСТНЫЙ СТОЛ

Нагреть сковороду с оливковым маслом и обжарить мелко нарезанные грибы и лук 5 минут, добавить лимонный сок, воду и порезанную на порционные куски рыбу, посолить, поперчить. Проварить 15—20 минут. Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до коричневого цвета и за 5 минут до готовности рыбы высыпать ее в соус и перемешать. Подавать с соусом, в котором готовилась рыба, украсив зеленью.

> 700—800 г вилок капусты, 200 г риса, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 500 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 150 мл томатного сока, 2 ст. ложки зелени петрушки, укропа, сельдерея, соль, перец, специи по вкусу.

Капусту опустить в кипящую подсоленную воду, предварительно вырезав кочерыжку, и проварить 5—10 минут, остудить и разобрать на листья.

Рис промыть и сварить до готовности в подсоленной воде. Грибы, лук и морковь очистить, измельчить и обжарить на растительном масле, добавить специи, зелень, посолить, поперчить. Когда грибы будут готовы добавить рис и тушить 10—15 минут.

В дуршлаг постелить марлю, на нее выкладывать капустные листья промазанные грибным фаршем, до тех пор, пока фарш не закончится. Плотно скрутить марлю, придавая капустным листьям форму целого кочана. Положить прямо в марле в кастрюлю с капустным отваром, который остался после варки кочана, и варить 40—50 минут. Немного охладить, достать кочан из кастрюли и осторожно снять марлю, так чтобы кочан не развалился. В высокую форму для духовки положить лист фольги, так чтобы в него можно было завернуть качан, полить кочан томатным соком, защипать края фольги и запекать при 200 "С 30 минут, затем открыть фольгу и подрумянить в духовке еще 15 минут.

> 700 г рыбы, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 4 зубчика.чеснока, 800 г помидоров, зелень базилика, соль и перец по вкусу.

Разогреть духовку до 190 °С. В глубокую огнеупорную форму положить масло и мелко нарезанный лук и запекать 15 минут, пока лук не станет поджаренным. Добавить чеснок, помидоры, по желанию, специи и поставить в духовку на 30 минут.

Подготовить рыбу (треска, палтус и др.), порциями примерно по 175 г, удалить кожу. Положить куски рыбы в форму к соусу и запекать 15 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным базиликом.

> 700 г филе рыбы, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 800 г помидоров, 200 мл сухого белого вина, 1 шт. болгарского красного перца, 150 г оливок, зелень, соль и перец по вкусу.

Разогреть масло в большой тяжелой кастрюле, добавить нарезанный лук, перец и чеснок и готовить на медленном огне 10 минут, помешивая. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, белое вино, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на медленном огне 15 минут, не накрывая крышкой. Положить в кастрюлю рыбу и тушить еще 5—10 минут, добавить оливки и тушить еще 5 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

> 600 г рыбы, 200 г отварных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 250 мл рыбного бульона (или воды), соль и перец по вкусу.

Грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле до полного испарения влаги, затем посыпать мукой, посолить и поперчить, жарить 2—3 минуты, добавить бульон. Варить, помешивая, при умеренном огне, пока соус не загустеет.

Рыбу очистить и вымыть, обсушить салфеткой и порезать на порционные куски. Уложить в кастрюлю, залить соусом так, чтобы он покрывал всю рыбу, если окажется не достаточно соуса, долить бульон. Запекать в открытой кастрюле при 180 °С 35—40 минут. Подавать рыбу с соусом.

> 1~1,5 кг тыквы, 300 г гречневой крупы, 150 г риса белого длиннозерного, 250 г чернослива, 100 г изюма, 200 г ядер грецкого ореха, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки меда, корица, кардамон, ванильный сахар, сахар-песок, соль по вкусу.

Отрезать нижнюю часть тыквы с хвостиком и выскоблить мякоть с семенами, оставить стенки толщиной примерно 1 сантиметр. Стенки тыквы изнутри натереть небольшим количеством соли и отставить на 40—50 минут.

Гречневую крупу перебрать, залить большим количеством воды и отварить до полуготовности. Рис промыть до прозрачной воды, залить большим количеством воды и отварить до полуготовности. Чернослив нарезать небольшими кусочками, изюм промыть и запарить кипятком на 10— 15 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить. Смешать все ингредиенты, вылить сок, образовавшийся в тыкве, посыпать специями по вкусу, добавить мед, перемешать. Заполнить тыкву фаршем, сбрызнуть оливковым маслом, накрыть фольгой или крышкой из тыквенной верхушки. Поставить на противень в холодную духовку, подлить немного воды и включить духовку на разогрев до 200 °С. Запекать тыкву примерно 1 час, готовность определить викой, если мягко входит — значит, блюдо готово.