Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Шампиньоны – 150 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 3–5 столовых ложек

Сливки – 3 столовые ложки

Сухое белое вино – 1–2 столовые ложки

Вареный окорок – 2 ломтика

Мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть ложкой семена с частью мякоти.

2. Подготовленные овощи изнутри посолить и приправить черным молотым перцем.

3. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

4. В сковороде растопить небольшое количество сливочного масла и жарить в нем грибы 7–10 минут.

5. Затем добавить в сковороду сливки, белое вино и тушить в течение 3–5 минут.

6. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду к грибам.

7. Готовую начинку посолить, приправить черным молотым перцем, снять с плиты и остудить. Затем наполнить ею помидоры, посыпать мелкорубленым зеленым луком и положить в каждый помидор по кусочку сливочного масла.

8. Подготовленные овощи с начинкой выложить на тарелку, поставить в микроволновую печь (режим «Гриль») и запекать в течение 15 минут.

Свежие шампиньоны – 750 г

Репчатый лук – 2–3 головки

Свиная прослойка – 75 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Сухое белое вино – 125 мл

Сметана – 150 г

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Свиную прослойку нарезать кубиками.

4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем свинину и лук до светло-золотистого цвета.

5. Затем положить в сковороду шампиньоны, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

6. После этого влить белое вино, крышку снять и тушить еще 5 минут.

7. Когда выпарится примерно половина жидкости, грибы посолить, приправить черным молотым перцем, полить лимонным соком, добавить сметану и тщательно все перемешать.

8. Готовые шампиньоны снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 3 столовые ложки

Картофельное пюре – 1 стакан

Небольшой соленый огурец – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Шампиньоны очистить и вымыть.

2. Отделить от грибов шляпки и целиком потушить их в растительном масле.

3. Ножки грибов мелко нарубить и обжарить в растительном масле отдельно. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре.

4. Фарш поперчить, посолить и наполнить им шляпки шампиньонов.

5. Выложить фаршированные грибы на блюдо и на каждую шляпку положить по кружочку соленого огурца.

Крупные шампиньоны – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Майонез – 150–200 г

Растительное масло – 30 мл

Тертый сыр – 2 столовые ложки

1. Грибы очистить и помыть. Ножки отделить от шляпок и мелко нарубить.

2. Лук очистить, измельчить и смешать с нарезанными ножками.

3. Полученным фаршем наполнить шляпки грибов, выложить их на смазанный растительным маслом противень и залить майонезом.

4. Противень с грибами на 20 минут поставить в предварительно разогретую духовку.

5. За 5 минут до готовности посыпать шампиньоны тертым сыром.

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Вареный рис – 1 стакан

Корень петрушки – 1 штука

Соль по вкусу

1. Отобрать грибы среднего размера с круглой шляпкой, вырезать у них ножки, нарубить их поперек волокон.

2. Корень петрушки натереть на терке, смешать с рублеными ножками грибов и обжарить в растительном масле. Затем добавить вареный рис и соль.

3. Шляпки грибов посолить и наполнить их приготовленным фаршем.

4. Огнеупорную посуду или форму смазать маслом и поместить в нее фаршированные шляпки. На них горкой выложить оставшийся фарш.

5. Сверху посыпать блюдо панировочными сухарями и запечь его в духовке до золотистого цвета.

Шампиньоны средней величины с нераскрывшимися шляпками – 20 штук

Растительное масло – 1–2 столовые ложки

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука