Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Маринованные шампиньоны – 400 г

Соленые огурцы – 300 г

Лимон – 1 штука

Репчатый лук – 200 г

Лавровый лист – 1 штука

Томатный соус – 2 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Маслины – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Шампиньоны обмыть холодной водой и нарезать дольками.

2. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.

3. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, затем смешать с томатным соусом, перцем, лавровым листом и тушить в течение 5 минут.

4. К обжаренному луку добавить огурцы и грибы, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить 20 минут.

5. Перед подачей на стол солянку украсить тонкими ломтиками лимона, маслинами и мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофель – 5 клубней

Маринованные шампиньоны – 200 г

Огурцы – 2 штуки

Зеленый лук – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Кинза – 10 г

Квас – 11/2 л

Соль по вкусу

1. Картофель помыть и отварить в подсоленной воде. Затем остудить, снять кожицу и нарезать кубиками. Грибы сполоснуть кипяченой водой и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.

2. Укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук помыть под проточной водой и измельчить.

3. Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, посолить и залить их квасом.

Вода – 5 стаканов

Шампиньоны – 150 г

Савойская капуста – 80 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Лавровый лист – 1 штука

Соль по вкусу

1. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить.

2. Савойскую капусту помыть и мелко нарезать.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся масле.

4. Шампиньоны и лук соединить, залить их кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Затем выложить в бульон капусту и лавровый лист и варить 5 минут.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп.

Молоко – 4 стакана

Шампиньоны – 500 г

Яичные желтки – 2 штуки

Сливки – 200 мл

Морковь – 150 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 6 столовых ложек

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Шампиньоны промыть проточной водой и пропустить через мясорубку.

2. Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 столовые ложки масла и тушить в течение 30 минут при слабом кипении.

3. Муку обжарить на сковороде до подрумянивания в оставшемся сливочном масле, влить молоко и довести до кипения.

4. Морковь и лук вынуть из кастрюли в помощью шумовки (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, посолить и варить в течение 15 минут. В горячий суп-пюре влить взбитые вместе со сливками желтки и подать на стол.

Капуста – 1 кочан Сметана – 2 стакана

Для фарша

Свежие грибы – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Яйца – 2 штуки

Сливочное или растительное масло – 2 столовые ложки

Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кочан капусты варить целиком в воде без добавления соли 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать руками и охладить.

2. Для приготовления фарша грибы отварить, промыть холодной водой, нашинковать соломкой и обжарить в 1 столовой ложке масла.

3. Лук очистить, нарезать и обжарить в оставшемся масле отдельно.

4. Смешать грибы с луком, положить в смесь сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, перец, измельченную зелень укропа и петрушки и все тщательно перемешать.

5. Полученный фарш выложить между листьями капусты и придать кочану первоначальную форму. Завернуть его в марлю, опустить в подсоленную воду и отварить.

6. Готовую фаршированную капусту обильно полить сметаной и подать на стол.

Свежий шпинат – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 1–2 столовые ложки

Белое вино – 125 мл