Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Соль, чеснок, кефир или простокваша по вкусу

1. Баклажаны хорошо промыть и срезать у них плодоножки.

2. Вдоль каждого плода сделать надрез и с помощью чайной ложки удалить семена.

3. Затем баклажаны бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.

4. Для приготовления фарша яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, добавить тертый сыр, топленое масло и все хорошо перемешать.

5. Полученной массой нафаршировать баклажаны. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны, полить их растопленным маслом и поставить запекаться в духовку.

6. Чеснок измельчить, смешать с кефиром или простоквашей и подать этот соус к фаршированным баклажанам в соуснике.

Баклажаны – 500 г

Мясной фарш – 300 г

Помидоры – 100 г

Тертый сыр – 100 г

Растительное масло – 30 мл

Чеснок – 1 зубчик

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части и с помощью ложки выбрать из каждой половинки мякоть, чтобы образовалось углубление.

2. Для приготовления фарша мякоть баклажанов измельчить и смешать с мясным фаршем, истолченным чесноком, солью и молотым перцем.

3. Полученной массой наполнить половинки баклажанов и выложить их на смазанный маслом противень.

4. Помидоры нарезать кружками и поместить их поверх фаршированных баклажанов. Блюдо посыпать тертым сыром и поставить противень в предварительно разогретую духовку примерно на 30 минут.

5. Готовые баклажаны разложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Сладкий перец – 1 кг

Свежие помидоры – 2–3 штуки

Растительное масло – 2–3 столовые ложки

Яйца – 2 штуки

Свежее или кислое молоко – 1 стакан

Для фарша

Морковь – 2 штуки

Сельдерей – 1/2 корнеплода

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 3–4 столовые ложки

Картофель – 3–4 клубня

Помидоры – 2 штуки

Измельченная брынза – 1/2 стакана

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. У сладкого перца срезать верхнюю часть, удалить семена.

2. Для приготовления овощного фарша морковь, сельдерей и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Положить их в глубокую сковороду, влить в нее растительное масло, столько же воды и тушить до полуготовности.

3. Клубни картофеля и помидоры нарезать небольшими кубиками и по окончании тушения овощей положить их в ту же сковороду.

4. Фарш тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Добавить в смесь измельченную брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки, истолченный чеснок, соль и еще раз перемешать.

5. Фаршем наполнить подготовленный перец.

6. На противень налить 1/2стакана воды, добавить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры, выложить на них фаршированный перец, сбрызнуть его растительным маслом и запечь в духовке.

7. Сырые яйца взбить со свежим или кислым молоком, полить смесью перец, снова поставить его в разогретую духовку на 5–7 минут.

Сладкий перец – 8 штук

Зелень петрушки – 5 г

Для фарша

Тертая брынза – 600 г

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки

Молотый черный перец по вкусу

1. Перец испечь в духовке и удалить плодоножки вместе с семенами.

2. Для приготовления фарша сливочное масло охладить, натереть на терке, смешать с тертой брынзой, добавить черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень петрушки.

3. Перец нафаршировать полученной смесью, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Паприка (зеленая и красная) – 1 кг

Лук-севок – 1/2 кг

Оливковое масло – 4–5 столовых ложек

Спелые помидоры – 1/2 кг

Яблочный уксус – 4–5 столовых ложек

Мелкорубленая зелень укропа, петрушки и базилика – 2 столовые ложки

Творог – 200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Паприку вымыть, разрезать на половинки, очистить от семян и плодоножек и нарезать квадратиками.

2. Лук-севок обдать крутым кипятком, очистить и разрезать на половинки вдоль.

3. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и жарить в нем лук и паприку в течение 8–10 минут.

4. Спелые помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать на четвертинки.