М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Способ приготовления

Свинину и телятину промыть, обсушить, мелко порубить, пересыпать солью и перцем горошком, добавить селитру, перемешать и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

Шпик промыть, обсушить, измельчить, слегка обжарить, охладить и смешать с толченым чесноком, оставить также на 24 часа.

Кишки промыть и замочить в спиртовом растворе на 3 часа (на 500 л воды, 25 г спирта). Подготовленные продукты смешать, начинить полученным фаршем кишки, перетянуть суровой нитью и опустить в кипящую воду на 15 минут.

Просушить, проколоть в нескольких местах иглой, подвесить в проветриваемом помещении на 4 дня, после чего коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами на 2–3 часа.

Хранить в прохладном сухом месте, переложив соломой или пересыпав золой.

Ингредиенты 1 кг персиков.

Способ приготовления

Персики промыть, очистить от плодоножек и удалить косточки. Плотно уложить плоды в банки и залить кипящей водой. Простерилизовать, герметично закрыть и перевернуть.

Ингредиенты

1 кг вишни, 200 г сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, промыть и положить в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой сахаром. Через 7–10 часов.

Когда сок полностью покроет вишню, переложить в банки и залить соком. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг вишни, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, промыть. Отжать сок и процедить. Растворить в 1 л воды сахар. Выжимки положить в сироп и прокипятить в течение 5 минут. Процедить и добавить вишневый сок. Полученную смесь довести до кипения и варить еще 5 минут. Остудить, процедить, залить в банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг слив мирабель, 1 кг сахара, 3 г растворенного в воде пектина, 8 г лимонной или винной кислоты.

Способ приготовления

Растворить в 1 л кипящей воды сахар. Сливы промыть, очистить, удалить косточки и опустить в горячий сироп. К плодам добавить пектин и варить до готовности, помешивая и снимая пену. За несколько минут до готовности в джем добавить лимонную или винную кислоту. Остудить, разложить по банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг вишни, 250–500 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды вишни очистить от косточек, залить 200 мл воды и варить на небольшом огне до готовности. Содержимое откинуть на сито. В отстоявшийся сок добавить сахар, хорошо размешать и поставить на огонь. Во время варки постоянно перемешивать и снимать образующуюся пенку. Сок уваривать до густой консистенции. Желе переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 л водки, 300 г красной смородины, 200 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды засыпать в стеклянную емкость, наполнив ее на 2/3, после чего налить водку. Ем-кость закрыть крышкой и поставить на окно с солнечной стороны на 2–3 месяца, взбалтывая через 3–4 суток. Наливку процедить через плотную ткань и разлить в бутылки.

Ингредиенты

8 л черносмородинового сока, 2 л черничного сока, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Налить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость для брожения, перемешать, оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C. Когда начнется брожение, смесь процедить, залить в бутыль или в бочку и оставить на 1 сутки. По истечении этого срока добавить в купаж мед. Через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, перелить купаж в бутыль или бочку, наполнив 3/4 объема емкости и добавить сахар. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить в теплое место для брожения в течение 1 месяца. Молодое вино в бутыль или в бочку, не затрагивая осадка, плотно закупорить и оставить бродить еще на 1 месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закупоривая емкость с вином.