М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Ингредиенты

1 кг апельсинов, 200–300 г сахара.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, нарезать, не удаляя кожуру, уложить в эмалированную емкость, налить 700 мл воды и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. Сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. Апельсиновый сок налить в эмалированную емкость, всыпать сахар и прокипятить 10 минут. Сок разлить в банки, герметично закрыть и перевернуть.

Ингредиенты

1 кг клубники, 200 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды промыть и очистить от чашелистиков, переложить эмалированную емкость и засыпать сахаром. Через 8–10 часов ягоды разложить по банкам, залить выделившимся соком. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 900 г сахара.

Способ приготовления

Мандарины вымыть, очистить и варить в воде 4–5 часов до готовности. Довести до кипения 700 мл воды и растворить 300 г сахара. Остудить апельсины, нарезать кусочками и залить сиропом, выдержать 1 день. Сироп слить и всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения и, немного остудив, залить мандарины. Снова оставить на 1 день. Эту процедуру повторить четыре раза. Варенье разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или плотной бумагой и обвязать шпагатом.

Ингредиенты

1 кг мандариновых корок, 1,5 кг сахара, сахарная пудра.

Способ приготовления

Кожуру мандарина нарезать, положить в кастрюлю, влить воду и оставить на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически доливать свежую воду. Подготовленные корки варить в воде (в эмалированной емкости) до размягчения. Растворить в 1 л кипящей воды сахар. Залить сиропом корки, варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Вынуть мандариновые корки, остудить и положить рядами в банки, посыпая каждый ряд сахарной пудрой. Банки герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг винограда, 1 кг сахара, ванильный сахар.

Способ приготовления

Ягоды снять с кистей, промыть. Растворить в 200 мл кипящей воды сахар. Ягоды опустить в горячий сироп и выдержать 30 минут, затем варить на слабом огне до полной готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в варенье ванильный сахар на кончике ножа. Варенье переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

2,5 кг корней сельдерея, 1,5 кг сахарного песка, сок 1 лимона, сок 2 апельсинов, 25 г имбиря, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Корни сельдерея вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Воду довести до кипения, залить сельдерей, добавив имбирь. Отстаивать в течение 4 дней. Лимонный и апельсиновый соки соединить и вместе с сахаром и дрожжевой закваску добавить к сельдерею. Поставить бродить при температуре 20 °C. Перебродившее сусло перемешать, дать отстояться в течение 3 дней, после чего процедить и залить в бочку. Выдержать 10–12 месяцев. Вино разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном темном месте.

Ингредиенты

4 л сока ревеня, 1,5 кг сахара, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Черешки ревеня промыть и нарезать мелкими кусочками. Добавить 1,5 л воды и варить до готовности. Мезгу спрессовать вместе с водой, в которой она варилась. Полученный сок смешать с 2,5 л воды и сахаром. Оставить на 4 дня, после чего добавить дрожжевую закваску и поставить бродить (оптимальная температура брожения – 18–24 °C). По окончании процесса брожения перемешать и отстаивать в течение 3 дней. Затем сусло отфильтровать и залить в бочку на 8–9 месяцев. Готовое вино разлить по бутылкам и плотно их закупорить.

Ингредиенты

3 кг кабачков, 1,5 кг сахара, сок 3 лимонов, 50 г имбиря, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Кабачки вымыть и нарезать мелкими ломтиками. Воду вскипятить и залить кабачки, добавить имбирь. Дать отстояться под грузом в течение 6 дней (груз ежедневно увеличивать). Добавить сахар, лимонный сок и дрожжевую закваску. Поставить бродить в теплое место на 7–10 дней. По окончании процесса брожения сусло перемешать и отстаивать в течение 3 дней, после чего отфильтровать и залить в бочку. Выдержать 10–12 месяцев. Разлить его по бутылкам, закупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.