М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Способ приготовления

Сливу промыть, просушить, пробланшировать в течение нескольких минут. Остудить снять кожицу и удалить косточки. Сливы переложить в банки.

Растворить в 2 л кипящей воды сахар, залить сиропом плоды. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты или сок 2 лимонов.

Способ приготовления

Клубнику промыть, очистить от чашелистиков и засыпать 800 г сахара. Через несколько часов довести клубнику до кипения. Прокипятив 10 минут на слабом огне, варенье снять и добавить оставшийся сахар. Через 5 часов варенье доварить до нужной консистенции. За несколько минут до окончания варки в варенье добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Переложить варенье в банки, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник промыть и наколоть. Растворить в 300 мл кипящей воды сахар, залить горячим сиропом ягоды. Ядра грецких орехов измельчить и добавить в варенье, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Варить до готовности. Варенье переложить в стеклянные банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг недозрелых абрикосов, 0,7–1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы перебрать, промыть и удалить косточки. Переложить плоды в эмалированную емкость и залить 400 мл воды. Варить на слабом огне до готовности. Жидкость пропустить через марлю, сложенную в 2 слоя, и уварить на 2/5 от прежнего объема. При этом регулярно снимать появляющуюся пену. Во время варки в несколько приемов добавлять сахар, не прекращая помешивать желе. Как только сахар растворится полностью, проверить продукт на желирование. Желе переложить в банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг айвы, 600 г сахара.

Способ приготовления

Айву промыть, нарезать и варить в 400 мл воды до готовности. Полученную массу в горячем виде протереть через сито и добавить сахар. Пюре варить до густой консистенции, постоянно помешивая. Горячее повидло разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

5 л яблочного сока, 2 л алычового сока, 2 л сливового сока, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость для брожения, перемешать, оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C. Когда начнется брожение, смесь процедить, залить в бутыль или в бочку и оставить на сутки. По истечении этого срока добавить в купаж мед. Через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, перелить купаж в бутыль или бочку, наполнив 3/4 объема емкости и добавить сахар. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить в теплое место для брожения в течение 1 месяца. Молодое вино в бутыль или в бочку, не затрагивая осадка, плотно закупорить и оставить бродить еще на 1 месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закупоривая емкость с вином.

Ингредиенты

5 л меда, 20 г мяты, 20 г тархуна, 2 г корня фиалки, 2 г корня валерианы, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 5 л теплой водой, добавить соки, кипятить, с добавлением пряностей, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать не менее 5–6 лет.

Ингредиенты

1 л водки, 300 г дыни, 200 г сахара.

Способ приготовления

Дыню разрезать на мелкие кусочки и наполнить ими стеклянную емкость, залить водкой так, чтобы кусочки дыни были полностью покрыты. Емкость поставить на солнце настаиваться в течение 2 недель. По истечении этого срока наливку слить, процедить и добавить в нее сахар.