Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Чай лучше заваривать сразу на полный чайник. Для этого фарфоровый заварочный чайник ополоснуть кипящей водой, всыпать зеленый чай, залить кипятком, накрыть льняной салфеткой и дать постоять 5 минут. Льняное полотенце впитывает пар и препятствует проникновению посторонних запахов в кипяток.

Заваривать чай нужно не более 5 минут, иначе он будет пахнуть веником. Не рекомендуется укутывать его, так как чай при этом преет, а аромат и вкус резко ухудшаются.

У правильно приготовленного напитка цвет настоя зеленый или красновато-коричневый, а на поверхности – едва заметная пена.

Если чай пить с сахаром, то надо класть его не более 25 г на стакан. Лишний кусок сахара разрушает в чае витамины.

Пьют чай из фарфоровых пиал.

♦ Чай зеленый – 3 чайные ложки

♦ Молоко – 1 л

♦ Вода – 500 мл

♦ Масло сливочное – 4 чайные ложки

♦ Перец, соль

Воду довести до кипения, положить в нее зеленый чай и вскипятить. Затем добавить молоко, соль, перец и еще раз вскипятить. Чай с молоком разлить по пиалам, в каждую пиалу положить по 1 чайной ложке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.

♦ Помидоры – 600 г

♦ Зелень – 180 г

♦ Сметана – 150 г Фарш:

♦ лук репчатый – 4 шт.

♦ морковь – 3 шт.

♦ печень говяжья или баранья – 250 г

♦ томат-пюре – 3 столовые ложки

♦ соль

Фарш: печень отварить, пропустить через мясорубку, соединить с мелко нашинкованными и спассерованными луком, морковью и томатом. Массу посолить. У помидоров средней величины удалить сердцевину, наполнить их фаршем, залить сметаной и тушить до готовности.

♦ Баранина – 600 г

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Помидоры – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Тыква – 400 г

♦ Перец, соль

Мясо, тыкву и помидоры нарезать небольшими кубиками, лук мелко нашинковать. Мясо обжарить в небольшом количестве жира, затем добавить подготовленные овощи и лук. Все перемешать и тушить вместе 25 минут. После этого влить 2 л кипятка, посолить, поперчить и варить на среднем огне до готовности.

При подаче на стол в тарелки с супом накрошить черствые лепешки, залить их бульоном, а затем выложить густую часть чорбы.

♦ Баранина – 800 г

♦ Горох нут – 250 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Сало баранье – 50 г

♦ Лавровый лист, перец, соль

Баранью грудинку порубить с косточкой по 2–3 куска на порцию, сложить в кастрюлю вместе с горохом нут, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности гороха и мяса. Лук мелко нашинковать, спассеровать и положить в суп за 20 минут до окончания варки. За 5 минут до готовности суп посолить и положить специи.

♦ Баранина – 500 г

♦ Фасоль – 200 г

♦ Мука пшеничная – 4 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Сало баранье – 75 г

♦ Лавровый лист, перец, соль

Из муки, яйца и небольшого количества воды замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Баранину и фасоль залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне. Через час добавить лапшу, пассерованный лук, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.

♦ Говядина – 500 г

♦ Масло топленое – 50 г

♦ Сметана – 75 г

♦ Рис – 150 г

♦ Картофель – 500 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Помидоры – 3 шт.

♦ Лавровый лист, перец, соль

Говядину нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Затем бульон процедить. Картофель нарезать крупными кубиками и залить бульоном. После того как бульон закипит, положить в него рис, помидоры, разрезанные на 4 части, нашинкованные и слегка пассерованные лук и морковь. Заправить специями и варить до готовности.

При подаче в суп положить мясо и сметану, посыпать измельченной зеленью.

♦ Баранина жирная – 400 г

♦ Картофель – 800 г

♦ Помидоры – 6 шт.

♦ Сметана – 3 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Морковь – 250 г

♦ Лавровый лист, перец красный молотый, соль

Мякоть баранины нарезать кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Готовое мясо переложить в другую посуду, а в бульон положить сырой картофель, нарезанный кубиками, и довести до кипения. Затем добавить нарезанные дольками свежие помидоры, мелко нашинкованные и слегка обжаренные лук и морковь, лавровый лист, соль, перец. Варить до готовности.