Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

♦ Баранина или говядина – 800 г

♦ Рис – 500 г

♦ Сало топленое – 200 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Перец болгарский – 1 стручок

♦ Помидоры – 4 шт.

♦ Горох нут – 100 г

♦ Ревень – 100 г

♦ Алыча – 50 г

♦ Барбарис – 15 г

♦ Зелень – 50 г

♦ Перец, соль

Мясо отделить от костей. Кости положить в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. Затем их убрать, а в посуду с жиром положить предварительно перебранный и промытый рис. Залить водой так, чтобы рис был полностью покрыт, заправить солью, специями и варить. Когда вся жидкость будет поглощена рисом, котел плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25 минут.

Мясо нарезать кусочками массой 15 г, обжарить на жире вместе с нашинкованным репчатым луком и сладким перцем. Добавить нарезанные небольшими ломтиками свежие помидоры, обжаривать 5 минут, залить водой, положить предварительно замоченный горох нут и варить 45 минут. Затем добавить ревень, нарезанный кубиками, алычу, барбарис и довести на медленном огне до готовности. За 10 минут до конца варки заправить солью, перцем.

При подаче на стол рис уложить горкой, сверху залить соусом из мяса и овощей, посыпать измельченной зеленью.

Фарш:

♦ баранина – 550 г

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ яйца – 5 шт.

♦ сало топленое, перец, соль

Плов:

♦ рис – 500 г

♦ сало топленое – 130 г

♦ мороквь – 500 г

♦ лук репчатый – 5 шт.

♦ зира – 5 г

♦ барбарис – 25 г

♦ зелень – 50 г

♦ специи, соль

Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавить соль, перец и тщательно перемешать. Готовый фарш разделать в виде плоских лепешек, в которые завернуть очищенные крутые яйца и обжарить в жире до полуготовности.

В сильно раскаленный жир положить мелко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, затем добавить нашинкованную морковь и все обжарить до золотисто-коричневого цвета, затем заправить солью, перцем, зирой, барбарисом. Обжаренные овощи залить водой и дать закипеть. После этого уложить в один слой яйца, завернутые в мясные лепешки, и сверху – предварительно перебранный и промытый рис. При необходимости добавить горячую воду. Поверхность разровнять шумовкой и варить до тех пор, пока вся жидкость будет поглощена рисом. Затем котел плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на медленном огне в течение 30 минут.

При подаче на стол плов уложить на блюдо горкой, сверху положить мясо с яйцами, нарезанное на 2–4 части, и посыпать нарубленной зеленью. К плову можно подать овощной салат.

Для фрикаделек:

♦ баранина или говядина – 600 г

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ чеснок – 8 долек

♦ зира – 5 г

♦ перец, соль

Для плова:

♦ рис – 500 г

♦ морковь – 600 г

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ сало баранье – 200 г

♦ зира – 5 г

♦ барбарис – 25 г

♦ зелень, соль

Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, зиру, все тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 3 часа. Затем из фарша сформовать фрикадельки весом по 25 г.

В сильно разогретом жире обжарить измельченный репчатый лук и часть нашинкованной соломкой моркови, залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты, довести до кипения, заложить фрикадельки и тушить в течение 15 минут.

После тушения добавить оставшуюся часть моркови, воду посолить, добавить зиру и барбарис, засыпать предварительно замоченный рис и довести до готовности.

При подаче на стол плов уложить горкой, сверху выложить фрикадельки, посыпать рубленой зеленью по вкусу. Отдельно подать овощной салат.

♦ Пшеница – 1 кг

♦ Мясо (баранина, говядина или телятина) – 1 кг

♦ Лук репчатый – 500 г

♦ Пудра сахарная, корица, соль

Для кайлы:

♦ мясо – 500 г

♦ горох нут – 200 г

♦ морковь – 300 г

♦ лук репчатый – 300 г

♦ масло растительное – 200 г

♦ перец, соль

Халиса – это традиционное таджикской блюдо, которое готовят обычно на свадьбы, праздники. Приготовление халисы состоит из трех операций, которые выполняются одновременно.

Пшеницу перебрать, тщательно промыть, залить водой и кипятить в течение 1,5 часа. Затем откинуть на дуршлаг, после чего слегка подсушенные, но содержащие достаточно влаги зерна пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную густую массу переложить в эмалированную посуду и накрыть.