Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

♦ Морковь – 150 г

♦ Лук репчатый – 125 г

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лавровый лист, перец, соль

Кусок баранины положить в холодную воду и варить с добавлением крупно нарезанных моркови и лука до полной готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Затем мясо вынуть, в кипящий бульон опустить предварительно замоченный горох и варить до полного размягчения, но не допуская разваривания. Горох откинуть на дуршлаг. В бульоне отварить нарезанный кубиками картофель. На порционную тарелку уложить горкой горох, сверху выложить тонко нашинкованные отварное мясо, картофель, морковь, посыпать мелко нарезанным сырым луком.

♦ Баранина – 550 г

♦ Масло растительное – 75 г

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Чеснок – 8 долек

♦ Томат-пюре – 110 г

♦ Соль Тесто:

♦ мука пшеничная – 400 г

♦ вода – 150 мл

♦ соль

Соус-кайла: мясо нарезать кубиками по 10 г, обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук, томат-пюре, влить небольшое количество воды, заправить солью, специями и тушить в течение 30 минут.

Тесто: из муки, воды и соли замесить крутое тесто и выдержать его под влажной тканью 50 минут. Затем раскатать в виде удлиненного жгута, концы взять руками и движением обеих рук вытянуть на весу. Получившуюся петлю скрутить, затем вытянуть, скручивая петлю то влево, то вправо. Так проделывать до тех пор, пока толщина жгута не будет одинаковой по всей длине.

Подготовленный жгут теста положить на стол, посыпать мукой, вытянуть вдвое, подпылить мукой и снова вытягивать до получения тонких нитей.

Готовую лапшу отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и полить соусом.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Репа – 1 шт.

♦ Горох нут – 50 г

♦ Томат-пюре – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 150 г

♦ Зелень измельченная – 2 столовые ложки

♦ Зира – 5 г

♦ Чакка – 50 г

♦ Редька – 1 шт.

♦ Говядина – 850 г

♦ Лавровый лист, перец, соль

Для лагмана (длинной лапши):

♦ мука пшеничная – 650 г

♦ молоко – 150 мл

♦ желток яичный – 1 шт.

Молоко смешать с яйцом, посолить, всыпать муки и замесить крутое тесто. Оставить его на 1,5 часа. Подготовленное тесто раскатать тонким пластом и нарезать лагман шириной 3 мм, который слегка растянуть до получения круглой формы. Полученную длинную лапшу отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут, откинуть на сито и промыть. Затем смазать перекаленным растительным маслом.

Кайла: репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, картофель, морковь, репу – брусочками. Мясо слегка отбить и нарезать соломкой шириной 3 х 4 см. Затем обжарить мясо на растительном масле с репчатым луком, добавить томат-пюре. Через 10 минут положить морковь, репу, измельченный чеснок и продолжать обжаривать еще в течение 10 минут, после чего добавить бульон, картофель, горох нут, заранее замоченный и отваренный до готовности, перец, лавровый лист и остальные специи, соль и тушить до готовности.

При подаче лагман разогреть в кипящем бульоне, уложить на блюдо, сверху – кайлу, редьку, яйцо, отдельно подать чакку в пиале.

♦ Баранина (корейка) – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сливки – 100 мл

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Зелень измельченная – 1 столовая ложка

♦ Картофель жареный – 300 г

♦ Горошек зеленый – 150 г

♦ Перец, соль

Баранину порезать кусочками поперек волокон по 2–3 штуки на порцию, отбить, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, заправить солью, перцем, залить сливками и выдержать 8 часов в холодильнике. Затем мясо обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в муке и обжарить на масле.

Подать кабоб с жареным картофелем, зеленым горошком, зеленью.

♦ Баранина – 600 г

♦ Жир курдючный – 0,5 стакана

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Помидоры – 12 шт.

♦ Петрушка и укроп (зелень), перец, соль

Подготовленное мясо нарезать на кусочки по 30 г, обжарить в казане с курдючным жиром. Влить 3 столовые ложки воды, добавить соль и перец и продолжать тушить. После выпаривания воды добавить остальной жир, мелко нашинкованный лук, свежие помидоры, разрезанные на 4 части, и тушить до готовности.

При подаче блюдо обильно посыпать зеленью.