Светлана Алешина - Необычная выпечка - более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 2 стакана муки, 1 щепотка соли.

Для начинки: 250–300 г густого яблочного джема.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Для отделки: сливочный крем (100 г масла, 1 желток, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка коньяка), 10 грецких орехов.

Из масла, сметаны и муки замесить однородное пластичное тесто, разделить его на шесть равных частей, раскатать шесть одинаковых по размеру тонких кружков, наколоть вилкой, испечь при температуре 200–220 °C, остудить.

Охлажденные коржи намазать тонким слоем яблочного джема и положить друг на друга. Верх также намазать тонким слоем джема, после чего покрыть шоколадной глазурью и ею же обмазать края. На еще не застывшую глазурь положить крупные половинки ядер грецких орехов, а мелкими обсыпать края.

Когда глазурь полностью застынет, на поверхность и края торта нанести украшения из сливочного крема в виде звезд и орнамента.

Для теста: 250 г муки, 120 г масла, 3 желтка, 80 г сахара, лимонная цедра, соль, щепотка соды.

Для глазури: 3 белка, 100 г ядер грецких орехов, 100 г сахарной пудры.

Из муки, масла, желтков, сахара, цедры и соды замесить тесто. Выпечь при средней температуре до полуготовности, затем покрыть глазурью и выпекать до готовности.

Приготовление глазури: белки взбить с сахаром вкрепкую пену, добавить измельченные орехи.

Для теста: 1 стакан муки, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

Для начинки: три четверти стакана черники, 2 банана, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 20 г топленого масла, 150 г сырковой массы, 2 ч. ложки сахара.

Муку тщательно растереть с маслом. Дрожжи развести теплым молоком, влить в смесь муки и масла. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным. Приготовленное тесто раскатать в круг диаметром около 30 см, уложить в смазанную маслом форму, слегка приподняв края. Ровным слоем выложить сырковую массу, сверху положить нарезанные кружками бананы, засыпать черникой. Края теста смазать маслом. Чернику и бананы посыпать измельченными орехами и сахарным песком.

Поставить форму в разогретую до средней температуры духовку и выпекать примерно 40–50 мин.

300 г пшеничной муки, 125–130 г очищенного миндаля, 200 г размягченного сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 яичный желток, 2 ст. ложки жирных сливок, пшеничная мука для раскатывания теста, зеленая кондитерская посыпка.

Миндаль обдать кипятком, оставить на несколько минут, затем удалить шелуху. Орехи обтереть досуха чистой салфеткой, затем смолоть или растолочь в ступке.

Муку просеять в кастрюлю, добавить миндаль, сливочное масло, нарезанное стружкой, сахарную пудру и 2 яйца. Все перемешать с помощью миксера. Получившееся тесто скатать в шар, накрыть полиэтиленовой пленкой и на 1 ч поставить в холодильник.

Из холодильника тесто для дальнейшей обработки доставать порциями, оставшееся тесто сразу помещать обратно в холодильник.

Тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой поверхности, формочками или острым ножом вырезать фигурки-елочки. Печенье переложить на застеленный пергаментной бумагой или калькой противень и ножом нацарапать веточки. Из остатков теста вырезать маленькие звездочки, разместить их на елочках и аккуратно прижать ножом.

Хорошо взбить 2 желтка и сливки и смазать печенье. Испечь в предварительно нагретой до 180 °C духовке (примерно 12–15 мин).

Оставшийся белок взбить с небольшим количеством сахара, смазать белковой смесью готовое печенье и сразу покрыть его зеленой кондитерской посыпкой.

По желанию вместо звездочек из теста можно взять готовые белые или серебристые звездочки из сахара и вдавить их в свежеиспеченное печенье.

2 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 125 г молотого миндаля, 3 ст. ложки вишневого ликера, 200 г сырой марципановой массы, маргарин для смазывания формы, засахаренные вишни.

Белки взбить в очень густую пену, при этом постепенно тонкой струйкой ввести сахарную пудру и хорошо перемешать. Добавить миндаль, вишневый ликер и протертую через волосяное сито сырую марципановую массу. Тестом наполнить кондитерский мешочек с отверстием в форме звезды.