Светлана Алешина: Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

Разделить массу пополам и влить в две смазанные жиром формы (по 575 мл каждая). Накрыть пленкой, надрезав ее, чтобы она не поднималась. Выпекать пудинги по одному 10–15 мин и выложить, перевернув на тарелку.

3 стакана (с горкой) муки, 150 г сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, 260 г толченых грецких орехов, 100 г мелко нарезанных цукатов или засахаренных фруктов, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки соды, сахарная пудра для украшения, сливочное масло для смазывания формы.

Яйца и сахар взбить в однородную пышную массу. Добавить молотые пряности и орехи, цукаты (или засахаренные фрукты), муку и соду, предварительно растворенную в 1 ст. ложке воды. Замесить тесто.

Форму смазать маслом и выложить в нее пряничное тесто. Поставить форму в заранее разогретую до 200–220 °C духовку и выпекать приблизительно 20–25 мин.

Выложить готовый пряник на блюдо, дать ему немного остыть, затем посыпать сахарной пудрой.

1 кг муки, 50 г сахара, 1,75 стакана меда, 2 ст. ложки порошка какао, 1 яйцо, 1 ст. ложка рома, 1 ч. ложка молотой корицы, по 0,5 ч. ложки молотых гвоздики и кардамона, 1 лимон, 2 ч. ложки соды.

Мед с сахаром положить в толстостенную кастрюлю и растопить на медленном огне (прогревать до полного растворения сахара). В слегка охлажденную смесь всыпать муку, какао. Добавить пряности и влить ром. Ввести соду, предварительно растворенную в молоке, яйцо, сок, выжатый из лимона, и замесить крутое тесто. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, поставить ее в разогретую до 220 °C духовку и выпекать около 15–20 мин.

1,25 стакана муки, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного маргарина, 70 г простокваши, 2 яйца, 2 ч. ложки молотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, Зет. ложки любого фруктового мармелада, 2–3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 2 ч. ложки пекарского порошка, сахарная пудра для украшения.

Яйца взбить с сахаром в густую пену. Добавить растопленный и охлажденный маргарин, простоквашу, измельченные пряности и смешанную с пекарским порошком муку, затем изюм (его нужно предварительно вымыть, ошпарить кипятком и обсушить) и мармелад. Замесить тесто, вылить его в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Поставить ее в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 20 мин, затем огонь уменьшить до слабого и оставить пряник еще на 30 мин. Готовый пряник выложить на блюдо, дать ему остыть и посыпать сахарной пудрой.

Для елочки: 375 г пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, около 125 мл теплого молока, 50 г размягченного сливочного масла, 1 капсула сливочнованильного ароматизатора, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, мука для формования теста, 1 яичный желток, 2 ст. ложки концентрированного молока.

Для украшения: 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 15 г разноцветных вишен в роме.

В предварительно нагретую кастрюлю просеять муку и перемешать с дрожжами.

Электромешалкой вымесить молоко, нарубленное хлопьями сливочное масло, сливочнованильный ароматизатор, сахар и яйцо. Затем тесто накрыть полотенцем и в теплом месте на 20 мин оставить на расстойку. Только после этого в тесто добавить соль, тесто еще раз энергично вымесить и на полчаса поставить во второй раз на расстойку.

Из теста посыпанными мукой руками скатать один большой и 15 одинаковых маленьких шариков.

Противень выложить пергаментной бумагой и уложить на него шарики в форме елочки, при этом большой шарик будет стволом. Елочку оставить полежать еще в течение 20 мин, за это время шарики склеятся.

Взбить желтки и молоко и смазать елочку тонким слоем. Затем испечь в предварительно нагретой до 200 °С духовке на средней полке (20–25 мин). После этого елочку осторожно переложить и остудить.

Для украшения просеять сахарную пудру. Белок взбить в не очень густую пену, постепенно добавить сахарную пудру, осторожно перемешать до образования блестящей однородной массы.

Квадратный лист пергаментной бумаги свернуть в кулек. Кончик обрезать так, чтобы получилось маленькое отверстие. Верхний край кулька отвернуть наружу и кулек наполнить глазурью. Посередине каждого шарика отшприцевать горошину глазури и вдавить в нее маринованную вишню. Вишни покрыть разноцветной глазурью. Оставшейся белой глазурью произвольно украсить елочку.