Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Не забывайте прокалывать кожицу целых плодов перед запеканием.

Мягкие ягоды (малина, клубника) легко выделяют сок при нагревании, так что их можно готовить без добавления жидкости, в собственном соку. Ягоды с жесткой кожицей (смородину, крыжовник) прогревают с небольшим количеством жидкости.

2 порции: 125 г малины, ¾ стакана молока, 1 рюмка малинового сиропа, 1 рюмка рома, 2 ст. ложки сахара, 2 листика желатина, ⅔ стакана взбитых сливок.

Малину размять в пюре миксером или протереть через сито. Добавить в пюре сироп, ром и сахар и размешать.

Замочить желатин в холодном молоке на 2 мин, чтобы он набух, и нагревать 45 с при полной мощности, пока желатин не растворится. Затем смешать его с молоком и ягодным пюре.

Разложить желе по бокалам и охлаждать в холодильнике.

Когда оно застынет, выложить на него взбитые сливки. При желании посыпать свежими ягодами.

Аналогично можно приготовить желе из земляники, клубники и т. д.

4–6 порций: 200 г кураги, ½ стакана апельсинового сока, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка желатина, 2 ч. ложки меда.

Промытую курагу замочить в 1¼ стакана апельсинового сока на 2–3 часа, а потом варить под крышкой при полной мощности («High») 4–5 мин до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито.

В оставшемся холодном апельсиновом соке замочить желатин. Когда он разбухнет, прогревать при средней мощности («Medium») 15–30 с до полного растворения желатина, но не доводить до кипения.

Остывшее пюре из кураги смешать с медом. Добавить желатин и взбивать. После этого влить кефир и снова взбить.

Разложить мусс в вазочки или бокалы и поставить застывать в холодильник.

2 порции: 300 г клубники, 2 яичных белка, 2 ч. ложки желатина, 50 г сахарной пудры.

В чашку налить 2 ст. ложки холодной кипяченой воды и засыпать желатин. Дать желатину разбухнуть, а затем прогревать при средней мощности («Medium») 15–30 с, не доводя до кипения, пока не растворится.

Клубнику перебрать и протереть через сито. Добавить сахарную пудру и белки. Смесь охладить и хорошо взбить. Во взбитую массу добавить растворенный желатин и снова взбить.

Выложить самбук в формочки и поставить застывать в холодильник.

Перед подачей к столу выложить самбук на десертные тарелки, перевернув формочки.

2 порции: 5 яичных желтков, 1 стакан молока, 100 г сахара, ½ палочки ванили.

Тщательно взбивать желтки с сахаром, пока не побелеют.

Отдельно вскипятить молоко с ванилью примерно за 1,5–2 мин при полной мощности.

Постепенно и осторожно смешать молоко со взбитыми белками. Полученную массу прогревать около 45 с при полной мощности, перемешивая через 15–25 с, до загустения. Не кипятить! Поверхность крема должна быть гладкой.

После прогревания помешивать крем, пока не застынет, чтобы на поверхности не образовалась корка.

Разложить в бокалы.

Примечание. Этот крем можно использовать для прослойки тортов, а также приготовления фруктовых десертов.

2 порции: 2 яичных желтка, 1½ стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 3 пластинки желатина, 1 ч. ложка ванильного сахара, 125 г взбитых сливок.

Растереть с сахаром яичный желток и развести молоком.

Положить в смесь желатин и выждать 2–3 мин, пока он не набухнет.

Прогревать 2 мин при полной мощности, изредка помешивая. Не доводить до кипения.

Добавить в крем ванильный сахар, размешать и разложить по бокалам. Остудить в холодильнике, пока крем не застынет. Потом украсить взбитым белком и сливками.

2 порции: 200 г сливок, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, ванилин, корица и имбирь по вкусу.

В две формочки для крема насыпать по 1 ч. ложке сахара и налить по 1 ч. ложке воды. Прогреть при мощности выше средней («Medium high») в течение 2 мин и держать в печи до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться.

Взбить яйцо, желток, оставшийся сахар, панилин, корицу и молотый имбирь. Постепенно ввести сливки и вылить приготовленную массу в формочки. Накрыть их фольгой и прогревать 2,5 мин при средней мощности («Medium»).

Готовый крем перед подачей немного подержать в холодильнике.

9–10 порций: 60 г свежего лимонного сока, 3 яйца, 1¼ стакана сливок, 180–240 г вафельной крошки, 120 г сахара, ½ ч. ложки лимонной цедры, 1 щепотка соли.