Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Просеянную муку насыпать на доску горкой, сделать в ней воронку, влить туда молоко или воду (½ стакана), добавить яйцо и соль (3 г) и замесить крутое тесто. Накрыть тесто салфеткой и дать ему постоять около 30 мин, чтобы стало эластичным.

Примечание. Готовые пельмени приправляют также маслом без уксуса, сметаной, горчицей с уксусом, тертым сыром.

При желании сваренные пельмени можно обжарить в сливочном масле.

Говядину и свинину пропустить через мясорубку с луком (при желании и с чесноком), добавить перец, соль, молоко или бульон.

Раскатать тесто как можно тоньше. Нарезать его на квадратики, на угол каждого квадратика класть кусочек фарша, сворачивать по диагонали («косынкой»), края защипнуть. Верхний угол отогнуть, два других соединить.

В кастрюлю влить 1 л воды, добавить 20 г соли. Довести до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 3–4 мин.

В кипящую воду опустить пельмени и варить при полной мощности примерно 5 мин, пока пельмени не всплывут на поверхность воды. Вынуть их шумовкой.

Полить маслом и уксусом (лучше всего виноградным).

2 порции: 160 г муки, 1 яйцо для теста и 5 яиц для фарша, 20 г сушеных грибов, 25 г репчатого лука, 25 г сливочного масла, 50 г сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу.

Из муки, яйца и 120 мл воды приготовить крутое тесто, как описано в предыдущем рецепте.

Предварительно замоченные на 1–2 ч грибы мелко нарезать и варить под крышкой в той воде, в которой они были замочены (1¼ стакана), 7,5–9 мин при минимальной мощности («Low»), пока не станут мягкими. Дать отстояться под крышкой 5 мин. Жидкость слить (ее можно использовать для приготовления соусов к другим блюдам). Грибы смешать с мелко нарезанным луком и пассеровать в масле 2,5–3 мин при полной мощности («High»). Потом соединить с рублеными крутыми яйцами, приправить солью и перцем.

Дальше готовить, как описано выше.

Готовые пельмени полить сметаной.

2 порции: 160 г муки, 1 яйцо, 450 г рыбного филе (треска, налим, щука и т.п.), 50 г репчатого лука, 75 г сливочного масла для фарша, молотый черный перец и соль по вкусу.

Из муки, яйца и ½ стакана воды приготовить крутое тесто, как описано выше.

Рыбное филе промыть и пропустить два раза через мясорубку с луком, добавить масло (25 г), соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.

Этим фаршем начинить пельмени и варить, как описано выше.

Полить растопленным маслом (50 г).

Готовые рыбные пельмени можно заправлять соевым соусом.

2 порции: 140 г муки, 60 мл молока, 1 яйцо, 50 г отварного говяжьего сердца, 100 г отварного легкого, 20 г вареных грибов, 10 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 5 г сахара, соль по вкусу.

Легкое и сердце пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и пассеровать в масле (1 ч. ложка) 40–70 с при полной мощности («High»). К луку добавить легкое и обжаривать еще 40–70 с при той же мощности.

Грибы мелко нарезать и смешать с фаршем.

Из муки, молока, яйца, масла (1 ч. ложка) и сахара приготовить крутое тесто.

С приготовленным фаршем сделать вареники и варить около 3,5 мин при полной мощности в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.

Готовые вареники полить растопленным маслом.

2 порции: 200 г макаронных изделий, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Налить в 3-литровую кастрюлю 4 стакана воды, добавить соль, растительное масло. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5–6 мин.

Положить макароны и размешать. Варить, не накрывая, 10–12 мин при полной мощности до готовности. Дать отстояться 3 мин под крышкой. Откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом.

2–4 порции: 200 г макарон, 100 г грудинки, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, белый молотый перец по вкусу.

Отварить макароны, как описано выше, и дать отстояться.

Мелко нарезанную грудинку прогревать с очищенным и мелко нарезанным луком при полной мощности 2,5–3 мин.

Готовые макароны откинуть на дуршлаг и выложить в посуду для запекания. Смешать с грудинкой и луком.

Молоко прогревать при полной мощности около 1,5 мин. Масло растереть с мукой в однородную пасту, добавить в молоко и нагревать около 2,5 мин при полной мощности до сгущения соуса. Добавить сыр и специи.