Елена Маслякова - Твой бар

Способ приготовления . Чернослив переберите, промойте в теплой воде, всыпьте сахар, добавьте вино и варите до готовности, затем охладите. Промытые яблоки нарежьте небольшими кубиками и, если они недостаточно кислые, добавьте лимонную кислоту. Из чернослива удалите косточки, после чего нафаршируйте яблоками и положите в креманку. Чернослив можно полить сиропом.

Требуется : 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 250 г майонеза, 3 стакана муки, 3 яйца, 1/2 ч. л. питьевой соды, 100 г миндаля, 1 г ванилина, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления . Муку порубите с маргарином до образования масляной крошки, добавьте майонез, соду и лимонную кислоту, массу перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром в крепкую пену. Соедините яичную пену с тестом, добавьте ванилин и все перемешайте. Орехи измельчите. Разделайте тесто небольшими кусочками, из каждого кусочка сформуйте шарик и обваляйте его в измельченном миндале. Затем уложите шарики на противень и выпекайте в духовке в течение 20—25 минут при температуре 180 0С.

Требуется : 1 стакан молока, 4 ст. л. сахара, 3 яйца, 1 ст. л. желатина, 50 г марципана, 1 1/2 стакана сливок, 50 г изюма, 1 ч. л. рома, 1/2 ч. л. ванилина.

Способ приготовления . Молоко вскипятите, добавьте сахар и ванилин. Отделите желтки от белков. В отдельной посуде взбейте желтки до образования однородной массы и введите в остывшее молоко, перемешайте. Разделите полученную смесь на две части. Замочите 1/2 желатина в холодной воде, затем соедините жидкость с кремом. Добавьте марципан и размешайте до получения однородной массы. Охлажденную массу взбейте в густую пену, 1/2 взбитых сливок введите вместе с изюмом в крем.

Замочите оставшийся желатин, растворите его в оставшемся креме, помешивая, влейте ром. Оба крема поочередно выкладывайте слоями в выстланную фольгой прямоугольную форму, затем форму поставьте на 2—4 часа в холодильник. По истечении этого времени форму выньте из холодильника, переверните, выньте крем, удалите фольгу и нарежьте крем ломтиками.

Требуется : 4 яйца, 150 г сахара, 100 г муки, 50 г крахмала, 4 ст. л. воды, 1 пакетик разрыхлителя.

Для начинки : 300 г свежих ягод малины, 100 г сахара, 250 г нежирного творога, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. желатина, 1 стакан сливок.

Способ приготовления . Отделите белки от желтков, белки взбейте и поставьте в холодильник. Желтки смешайте с сахаром и теплой водой. Полученную смесь взбейте до образования пышной пены, сверху на нее вылейте охлажденные белки. Просеянную муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем и добавьте в полученную смесь. Затем снова взбейте. Два противня покройте бумагой для выпекания, выложите на них бисквитную массу, разровняйте ее лопаточкой, поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте бисквит в течение 10 минут. Готовый бисквит выньте из духовки и остудите.

Для приготовления крема ягоды малины (отложите 30 ягод для украшения) смешайте с сахаром и взбейте до получения однородной пюреобразной массы. После этого добавьте творог, лимонный сок и все перемешайте. В отдельной посуде разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, а когда он набухнет, распустите на слабом огне и добавляйте небольшими порциями в полученную смесь, после чего поставьте ее в холодильник. Взбейте в тугую пену охлажденные сливки, 4/5 сливок добавьте в малиновый крем.

Бисквитные коржи нарежьте квадратиками. Каждый квадратик смажьте малиновым кремом и накройте вторым квадратиком. Готовое пирожное можно посыпать сахарной пудрой. Оставшимися взбитыми сливками наполните кондитерский мешочек со звездообразным наконечником. Украсьте пирожные изящными кремовыми цветочками, на крем положите ягоды малины.

Алкогольные советы

Не секрет, что алкогольные напитки должны сочетаться с подаваемыми к столу закусками. Однако на праздниках это правило обычно не соблюдается, и совершенно напрасно. Похмельный синдром, сопровождаемый негативными ощущениями, отчасти возникает потому, что напитки закусывают теми продуктами, которые абсолютно с ними не сочетаются. Причем если по части водки все примерно представляют, чем ее лучше закусывать, то с остальными напитками дела обстоят сложнее. А потому настоятельно рекомендуем вам воспользоваться сведениями, содержащимися в данной книге в главе «Закуски и добавки».