Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери

Подать в горшочках.

Требуется: корень сельдерея, печень говяжья, 1 яйцо.

Способ приготовления. Ломтики сельдерея обжарить в масле или в маргарине до золотистого цвета. Ломти печени обмакивать во взбитое яйцо, панировать и быстро обжаривать с обеих сторон. Посыпать солью, полить лимонным соком и уложить на ломтик сельдерея.

Требуется: 700 г телятины, 100 г жира, 2 моркови, 30 г корня сельдерея, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 100 г сыра.

Способ приготовления. Телятину обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой и целым куском обжарить в толстостенной кастрюле, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные крупной лапшой, слегка поджарить. Затем влить стакан горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся вода.

Если мясо недостаточно мягкое, снова влить воду и тушить. Повторять это до тех пор, пока телятина не станет совершенно мягкой. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками толщиной в 1 см.

1 ст. л. масла (с верхом) размять, смазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо венком.

Требуется: 125 г телятины, 10 г сливочного масла, 5 г сыра, молотые орехи.

Способ приготовления. Готовую жареную телятину нарезать по 1 или по 2 куска на порцию. На дно блюда, предназначенного для запекания, налить тонким слоем горячий молочный соус, на который уложить куски телятины, полить их небольшим количеством мясного сока, полученного при жарке телятины, затем залить телятину горячим молочным соусом средней густоты и немедленно посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми орехами, полить сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы на поверхности соуса образовалась румяная корочка.

Требуется: 550 г баранины, 50 г масла, 3 баклажана, 5 помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень.

Способ приготовления. Баранину обжарить с жиром. Баклажаны нарезать кубиками, помидоры и репчатый лук – дольками. Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в керамические горшочки, добавить мелко нарубленный чеснок, зелень петрушки, кинзу или базилик, залить водой так, чтобы все продукты жидкостью не более чем на 1 см. Закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить до готовности.

Требуется: 1,5—2 кг говядины, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды.

Способ приготовления. На 6 человек взять 1,5—2 кг мяса. Срезать лишний жир, обтереть мясо с костью полотенцем, обвязать нитками, натереть солью и положить на противень, облить маслом, подлить 1 стакан холодной воды и поставить в горячую духовку, подрумянить. Переворачивать на обе стороны. Поливать маслом и бульоном. Нарезать поперек волокон, уложить их на кости, подать в виде целого ростбифа. С бульона снять жир, процедить. Ростбиф украсить цветной капустой, луком-шалотом.

Требуется: 1 кг филейной части, 2 моркови, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 яблоко, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. На противень положить мясо жиром вверх, печь в горячей духовке при температуре 250 °С (на очень сильном огне) в течение 10 мин. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать печь в течение 25 мин.

Вынуть поджаренный ростбиф, на противень налить несколько ложек воды, еще раз подогреть и подать соус вместе с мясом. К жаркому можно подать салат из натертых яблока и сельдерея.

Требуется: 1 маленький кочан белокочанной капусты, 300 г фарша, соль, 100 г корейки, 1 луковица, 50 г топленого масла, 250 мл бульона, 100 г сливок или 2 ст. л. густой сметаны.

Способ приготовления. Кочан капусты разрезать пополам, удалить кочерыжку, выбрать 8—10 листьев и положить их в кипящую соленую воду. Несколько минут кипятить, затем листья вытащить и облить холодной водой. Фарш разложить в середину каждого листа вдоль его длины. Листья туго закатать. Корейку нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. В горячем топленом масле быстро обжарить лук и корейку, положить голубцы. После легкого обжаривания залить горячим бульоном, огонь уменьшить, накрыть крышкой и тушить 30 мин. Достать голубцы из соуса и выложить на подогретую тарелку. В соус добавить сливки или сметану, приправить по вкусу и полить соусом голубцы.