Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери

Способ приготовления. Филе помыть и обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком и поварить в кипящем бульоне 10 мин. Огурец нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелке веером. Растопить масло, желтки взбить на паровой бане, вливая порциями сливочное масло. Добавить соль, перец, лимонный сок. Разложить филе лосося, полить его соусом и украсить укропом.

Требуется: 1—1,5 кг судака, по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови, 1 бутон гвоздики, 5 г перца черного горошком, по 20 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Взять крупного судака, очистить от чешуи, жабр и внутренностей, порезать крупными кусками, добавить коренья, зелень и специи, долить водой, сварить рыбу. Отварить в той же воде. Полить грибным соусом со сметаной.

Требуется: 500 г рыбы, 2 ломтика хлеба, 100 г молока, яйцо, сваренное вкрутую, 1 луковица, 15 г рубленой зелени, 40 г панировки, 50 г растительного масла, сахарный песок на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу, очищенную от костей и кожи, пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с размоченным в молоке хлебом, добавить соль, сахарный песок. Тщательно вымешать. Фарш разложить на мокрой салфетке слоем 1—2 см.

Для начинки пассерованный лук смешать с половинкой мелко порубленного крутого яйца и мелко нарезанной зеленью. Начинку уложить на фарш, завернуть рулетиком. Рулетик уложить на смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень. Запекать в духовке 10—15 мин при температуре 245 ?С.

Требуется: 500 г рыбы, 6 помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей; перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. В посуду, смазанную маслом, сложить помидоры, нарезанные кружочками, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью. Поверх помидоров уложить подготовленную тушку скумбрии, затем снова помидоры, полить маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

На стол подавать как в горячем, так и в холодном виде с овощным салатом.

Требуется: на 6 порций: 2 ст. л. оливкового масла, 2 маленькие красные луковицы, 1 красный перец, 1 фенхель, 2 зубчика чеснока, 2 х 400 г банки консервированных томатов, 1 ст. л. томатной пасты, 700 г филе белой рыбы (например, трески, пикши, палтуса), 200 г очищенных и отваренных креветок, 2 ст. л. петрушки для украшения.

Способ приготовления. Сочетание помидоров и рыбы и очень вкусно и содержит много витаминов: томаты богаты витамином А. Рыба помогает поддерживать хороший уровень холестерина.

Разогреть масло в большой толстостенной кастрюле. Добавить лук, перец, фенхель и чеснок и готовить на небольшом огне 10 мин, помешивая. Добавить помидоры, томатную пасту, приправить. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, не закрывая крышкой, 15 мин. В кастрюлю добавить рыбу и тушить еще 5 мин. Добавить креветок и готовить еще 3 мин.

Требуется: 1 кг рыбы, 4 яйца, 3—4 луковицы, 60—70 мл сметаны.

Способ приготовления. Филе рыбы нарезать кусочками, обжарить. Затем смешать с обжаренным луком, залить сметаной и потушить 3—4 мин. Отделить у 4 яиц желток от белка, взбить белки и залить ими рыбу. Желтки положить сверху и запекать в духовом шкафу 1—2 мин до образования румяной корочки.

Требуется: 800 г рыбы, 2 моркови, 0,5 сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5—6 помидоров, 50 г швейцарского сыра, 3 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Треску очистить, помыть, нарезать кусками и посолить. Овощи обмыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими кружками и сложить в кастрюлю. Влить 3—4 ст. л. воды, прибавить жир, посолить и тушить до полуготовности.

На смазанную жиром сковороду положить рыбу, сбрызнуть растопленным жиром и прикрыть овощами. Сверху уложить промытые нарезанные кружками помидоры и посыпать натертым сыром. Поставить на 20 мин в средне нагретую духовку.

Рыбу вынуть, когда сыр слегка подрумянится, и подать в горячем виде на стол.

Требуется: на 4 порции: 4 филе лосося без кожи, 4 ст. л. оливкового масла, пучек свежих трав, порванных на кусочки (таких как укроп, кервель, эстрагон и петрушка), 1—2 помидора, очищенных от семян, 225 г спаржи.

Способ приготовления. Смазать лосось со всех сторон маслом, приправить. Сверху на каждое филе прижать травы. Нагреть 2 ст. л. масла в сковороде, затем обжаривать лосося травами вниз в течение 2 мин на большом огне до золотистого цвета. Перевернуть лосося, уменьшить огонь и готовить 4—5 мин до готовности. Отложить.