Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери

Требуется: на 4 порции: 400 г отварной говядины, 250 г маринованных грибов, 6 г перьев зеленого лука, 1 г сладкого красного перца, салат-латук (листья).

Способ приготовления. Для приправы: 1/3 стакана сметаны, 1 ст. л. хрена.

Нарезать говядину тонкими полосками, положить в миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и мелко порезанным красным сладким перцем (без семян). Приготовить кислую сметанную приправу, положить в салат, осторожно перемешать. Украсить блюдо, в котором будет подаваться салат, листьями зеленого салата.

Требуется: 1—1,5 кг говядины, петрушка, укроп, базилик, кинза, хрен, сметана.

Способ приготовления. Говядину облить соусом из хрена со сметаной, поставить в духовку на 1 ч.

Требуется: 800—1200 г говядины, 2 луковицы, 10 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 2—3 яйца, петрушка, зелень разная, ореховая крошка.

Способ приготовления. Вареную говядину измельчить, добавить мелко нарубленные луковицы, обжарить их в масле вместе с говядиной, посолить, влить 1 стакан сметаны, взбить яйца, добавить ореховую крошку и переложить в кастрюлю, обмазанную ореховой крошкой и маслом, запечь, выложить на блюдо, облить соусом из шампиньонов.

Требуется: 150 г языка, по 10 г моркови и репчатого лука, 1/4 яйца, 50 г мясного желе, лавровый лист, зелень петрушки. На 1 л бульона требуется 40 г желатина.

Способ приготовления. Языки обмыть, отварить с кореньями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6: 1). Бульон налить в салатник или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яйца и зеленью.

Требуется: 120 г корня сельдерея, 200 г говяжьей печени, 10 г сливочного масла, 5 г лимонного сока, 0,5 яйца, панировка, перец, соль.

Способ приготовления. С ребрышек снять излишек жира, удалить сухожилия, перевязать ниткой и жарить в жарочном шкафу 10—12 мин. Затем мясо охладить, нарезать очень тонкими ломтиками, слегка глазировать желе и украсить луком и зеленью.

Требуется: домашнее тесто для пельменей, 180 г утиной, гусиной или говяжьей печени, 100 г сливок, 60 г сливочного масла, 200—250 г грибов, яйцо, 500 мл куриного бульона.

Способ приготовления. Тонко раскатать тесто, вырезать кружочки диаметром 5 и 6 см. На меньший кусочек положить кусочек печеночного фарша, посолить, поперчить, закрыть большим по диаметру кружочком, края склеить яйцом. Отварить их в кипящем курином бульоне (2—3 мин). Бульон выпарить на сильном огне – должна получиться очень соленая подливка. Ввести в подливку взбитые сливки, слегка перемешать. Залить соусом равиоли. Украсить нарезанными и обжаренными на масле грибами.

Требуется: 1 кг говядины, 500 г телятины, 4—5 грибов (шампиньонов, вешенок, сморчков), 350 г ветчины, 3 яйца, 0,5 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана овощного бульона.

Способ приготовления. Взять 1 кг филе, выбить до образования плоской лепешки. Приготовить фарш из телятины с 4—5 трюфелями или сморчками, смазать фаршем мясо, посолить. Ветчину нарезать ломтями, разложить на фарш, сверху положить омлет из 3 яиц с 0,5 ст. л. масла. Филе свернуть в трубку, обвязать ниткой и положить в кастрюлю с кореньями и пряностями, залить водой, тушить. Взять 3 стакана бульона, положить в него 0,5 ст. л. масла вскипятить, процедить. Положить рулет на блюдо и облить этим соусом.

Требуется: 200 г говядины, 120 г репчатого лука, 40 г яйца, 20 г жира, 10 г сливочного масла, 10 мл сметаны, 22 г твердого сыра.

Способ приготовления. Мясо нарезать поперек волокон кусочками весом 20—25 г, посолить, поперчить, залить вином и поставить на 2 ч на холод для маринования. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Лук нарезать мелко и пассеровать. В глиняный горшочек положить сливочное масло, половину мяса, лук, яйцо, затем оставшуюся часть мяса. Блюдо поставить на 5—7 мин в духовой шкаф так, чтобы мясо зарумянилось, затем залить сметаной, посыпать тертым сыром и вторично запекать в жарочном шкафу в течение 15—20 мин.