Михаил Зубакин - 500 лучших блюд из мяса

Ушное можно готовить без огурцов и грибов.

1,25 л воды, 500—750 г жирной баранины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка черного молотого перца или 10 раздавленных горошин, 3 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 головки чеснока, соль.

Баранину нарезать кусками размером 3 х 4 см, залить холодной водой и варить 1 – 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего вынуть мясо из бульона, обжарить с луком в масле, добавить часть бульона, потушить до полной готовности, положить мелко нарезанные помидоры, слегка потушить до полного выделения из них сока и залить остатками бульона, посолить, затем заправить перцем и кинзой, довести до кипения.

200 г баранины, 10 г бараньего сала, 60 г зеленого ткемали, 125 г репчатого лука (можно зеленого), настойка имбиря или шафрана, чеснок, перец стручковый,эстрагон, кинза, мята, укроп, соль.

Баранину нарезать на небольшие куски (приблизительно по 25—30 г) и обжаривать на сале 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук и тушить до готовности. После влить немного воды и заправить специями и приправами.

80 г баранины, 10 г маргарина, 180 г картофеля, 25 г репчатого лука, 25 г репы, 25 г моркови, 10 г томат-пюре, красный молотый перец, зелень, соль.

Баранину нарезать кусочками весом 20—25 г и обжарить в сильно нагретом жире, затем добавить нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец, соль, а через некоторое время нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжать пассерование. Добавив томат-пюре, пассеровать еще 10—15 минут, затем влить воду, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить до готовности.

При подаче каурму заправить перцем и посыпать зеленью.

75 г баранины, 100 г костей, 20 г риса, 10 г сала, 20 г гороха, 25 г моркови, 1/ 4яйца, 50 г картофеля, 40 г помидоров или 10 г томат-пюре, 25 г репчатого лука, перец, соль.

Вначале сварить костный бульон. Горох залить костным бульоном и варить до полной готовности.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать со сваренным до полуготовности рисом, заправить по вкусу солью, перцем и добавить яйцо; из массы разделать кюфту в форме сарделек, в бульон с горохом положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованный лук и морковь, кюфту, помидоры или томат-пюре и варить до готовности.

500 г баранины, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 750 г картофеля, 75 г бараньего сала, 200 г помидоров, 2 шт. болгарского перца, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

Это блюдо, также называемое просто шурпой, весьма популярно в Средней Азии и на Кавказе, поскольку вкусно, питательно и несложно в приготовлении.

Мякоть баранины нарезать кусками по 40—50 г, обжарить в котле на сале до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5 – 7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту.

После этого в котел налить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью.

В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.

80 г баранины, 35 г бараньих почек, 35 г сердца, 15 г легкого, 10 г топленого масла, 15 г томат-пюре, 60 г репчатого лука, 200 г чурека, специи, соль.

Баранину, почки, сердце, легкое варить с добавлением соли, перца, томат-пюре; затем мясопродукты вынуть и мелко нарезать. Чурек разломать на кусочки, лук репчатый нашинковать. Мясо, чурек и пассерованный на масле лук перемешать, залить бульоном и довести до готовности.

160 г баранины, 5 г репчатого лука, 5 г моркови, 10 г топленого масла, 10 г сметаны, уксус, зелень, перец, соль.

Бараний окорок мариновать в уксусе с нарезанным кольцами репчатым луком в течение 4—6 часов, затем натереть солью, обжарить на сковороде до образования румяной корочки, смазать сметаной, добавить пассерованную морковь и поставить в жарочный шкаф.

Готовое мясо нарезать на порции и подать с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.

200 г баранины, 20 г бараньего сала, 35 г репчатого лука, перец, зелень петрушки, укроп, соль.

Баранину без костей нарезать кусочками по 25– 30 г, посыпать солью и перцем и поджарить до готовности.