О. Панкратова - Выпечка из слоеного теста

Слоеное тесто тонко раскатать (толщиной примерно 0,5 см). Нарезать выемкой или стаканом кружки из геста. На половину кружков положить по порции фарша, закрыть другими кружками теста и крепко прижать края. Можно сделать пирожки и другой формы - треугольниками или в виде полумесяцев.

Готовые пирожки разложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, взбитым с щепоткой соли, дать расстояться 15-20 минут и испечь в горячей духовке 20-30 минут. Подать к горячему бульону.

Слоеное дрожжевое тесто. 500 г жирной говядины, 4 головки лука, соль, перец по вкусу.

Перед приготовлением самсы раскатать пласт теста в 0,5 см, сверху выложить тонкий слой масла иЛи сала, скатать весь пласт в тонкую трубочку. Нарезать трубочку кусочками, перевернуть их, сплющить пальцем и раскатать. Положить фарш и сформировать пирожки треугольной формы, заворачивая края теста наверх и защипывая. Печь в горячей духовке 25 минут.

Фарш:жирную говядину провернуть через мясорубку с крупной решеткой, добавить очень мелко нарезанный лук, соль, перец. Лука в самсе должно быть много, но ориентируйтесь на свой вкус.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.

5 ст. ложек сливочного масла, 2 яичных желтка, 10 яиц, 2 белые

булочки, I стакан молока, соль, перец, горчица, петрушка, майонез.

Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать поперек на две части. Вынуть желтки и протереть их вместе с булочками, ранее замоченными в молоке. Полученную массу смешать с маслом, солью, перцем, петрушкой и небольшим,количеством горчицы (по вкусу). Наполнить ею половинки яиц, сложить их вместе, чтобы получился вид целого яйца.

Слоеное тесто раскатать на 10 одинаковых квадратов и намазать яичным желтком. В каждый квадрат положить по яйцу и защепить концы квадратов так, чтобы не было видно яйца. Обмазать желтком и печь в горячей духовке. Подавать охлажденными с майонезом.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г вырезки, соль, перец, 100 г острого сыра, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка оливкового масла.

Нарезать вырезку кусками, каждый кусок - пополам, но не до конца. Посолить, поперчить. Приготовить фарш: в тертый острый сыр добавить чеснок, зеленый лук, горчицу, оливковое масло. Хорошо перемешать. Половину фарша положить в вырезку. Обжарить ее с двух сторон на сковороде.

Раскатать слоеное тесто, разрезать на квадраты 0,5 см толщиной. На середину квадрата положить вторую половину фарша, на него кусочки сыра, а сверху обжаренную вырезку. Тесто завернуть конвертом, смазывая края белком. Один «конверт» - одна порция.

Уложить «конверты» на противень и в разогретую духовку на 20 минут. Потом перевернуть и еще на 20 минут в духовку.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г говяжьего филе, 400 г телячьего фарша, яичный желток.

Среднюю часть говяжьего филе поперчить и посолить. Затем со всех сторон сильно обжарить на сковороде. Обжаривание придаст филе цвет, вкус и предотвратит «съеживание» во время запекания. Мясо остудить на решетке.

Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт по размеру жаркого. На передней стороне, примерно на расстоянии 3 см от края, намазать полоску мелко нарубленного телячьего фарша по длине и ширине филе. Обжаренное филе положить на полоску фарша и со всех сторон намазать оставшимся фаршем ровным слоем. Края теста смазать яичным желтком.

Филе завернуть в слоеное тесто так, чтобы «шов» находился внизу. Выступающие края теста обрезать ножом. Концы - сдавить и подвернуть под филе. «Шов» теста плотно сжать. Филе положить на смоченный водой противень, затем смазать яичным желтком и с боков несколько раз наколоть вилкой.

Филе украсить остатками теста и запечь.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1-2 маленькие головки репчатого лука, 450 г говядины, 2 банки консервированного гороха, 2 ч. ложки томатной пасты, 0,5 ч. ложки специй.

Пожарить мелко порезанный лук на масле. Как только лук потемнеет, добавить на сковородку мясо, предварительно перекрутив его на мясорубке. Немного прожарить и добавить томатной пасты со специями, горох, соль и перец. Хорошенько все перемешать. Раскатать тесто, разрезать на кружки диаметром примерно 10 см. В середину каждого кружка положить 1 ст. ложку фарша. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Испечь в духовке.