О. Панкратова - Выпечка из слоеного теста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. На 4 порции: 3 куска белого хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г порезанных грибов, 1 зубчик чеснока, 875 мл овощного бульона, 0,25 ст. ложки молотого тмина, 1,5 стакана сливок, 2 ст. ложки порезанной петрушки, 1 яичный желток.

Срезать с хлеба корки, разломать его на кусочки. Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить грибы и чеснок до мягкости. Добавить хлеб, бульон и тмин. Варить, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Затем в блендере сделать из супа пюре. Вернуть в кастрюлю, добавить сливки и петрушку и подогреть, не доводя до кипения.

Разделить суп по 4 огнеупорным тарелкам, сверху положить по пласту слоеного теста и обрезать края. Смазать яичным желтком, поставить тарелки на противень и запекать в горячей духовке до коричневого цвета, пока тесто не поднимется,

Слоеное дрожжевое тесто. Для начинки: 1 соленый огурец, соль, 50 г оливок, майонез, 300 г куриного фарша, 100 г копченой колбасы, 1 головка лука, немного грибов, 150 г сыра.

Слоеное тесто раскатать в тонкую лепешку. Куриный фарш обжарить вместе с мелко нарезанным луком, копченую колбасу нарезать кубиками, соленый огурчик, оливки и грибы так же нарезать. Все это слоями уложить на слоеное тесто, сверху замазать майонезом и посыпать тертым сыром (его жалеть не надо). Выпекать до готовности.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 250 г варено-копченой колбасы, 150 г мелко нарубленного мяса, 2 стручка красного перца, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 6 крупных помидоров, или 4 ст. ложки томатного кетчупа, или 500 г замороженных томатов, 150 г тертого сыра, перец, соль.

Тесто поставить в холодное место и после непродолжительной расстойки раскатать до размеров противня. На слоеный лист уложить заранее подготовленную начинку для пиццы.

Начинка:нарезать колбасу кубиками, размельчить нарубленное мясо, стручки красного перца очистить от семян и порезать на мелкие кусочки. Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину порезать тонкими кружками.

Эти продукты потушить на слабом огне в растительном масле, затем снова охладить и равномерно разложить на поверхности теста. Сверху положить кружки помидоров, посыпать тертым сыром и перед выпечкой добавить в пиццу необходимое количество разных пряностей.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 1 баночка маслин, 1 баночка консервированных шампиньонов, 2 больших сардельки, 1 средняя луковица, 3 ст. ложки масла сливочного, майонез, 150 г сыра.

Тесто выложить в круглую форму для пиццы, предварительно смазанную маслом. Смазать поверхность теста майонезом, сверху выложить смесь из нарезанных маслин, консервированных шампиньонов, сарделек, лука. Посыпать тертым сыром. Положить маленькие кусочки масла на сыр. Поставить в разогретую духовку и готовить в течение 15 минут. Затем жар в духовке убавить и выпекать до готовности.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 300 г сыра, 150 г салями, 200 г шампиньонов или лисичек, 4-5 помидоров, 2 ст. ложки маслин, зелень петрушки, черный перец, томат* ный соус, 1 ст. ложка оливкового масла.

Грибы потушить на оливковом масле, добавить немного зелени, перец и соль. Выложить их на смазанный томатным соусом слой теста, сверху -нарезанную тонкими кружочками салями и помидоры. Посыпать оставшейся зеленью и тертым сыром. Запекать в течение 15 минут.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г брынзы, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки молока, соль, сахар, зелень по вкусу.

Для начинки размять брынзу, добавить масло, яйцо, молоко, муку, все хорошо перемешать, добавить по вкусу сахар, соль и мелко порезанную зелень. Раскатать слоеное тесто и нарезать 10-15-ти сантиметровыми квадратами, в центр которых положить начинку. Дважды загнуть углы к середине квадрата в виде конверта, соединить их и защипить.

Смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Корочка должна приобрести красивый золотистый оттенок.