О. Панкратова - Выпечка из слоеного теста

Слоеное тесто раскатать до толщины 3,5-4 мм. Закрыть кокотницу кружками теста, залепить края. Тесто смазать взбитым желтком, поставить в духовку. Выпекать при температуре 15-20 минут до образования золотистой корочки. Когда тесто поднимется, блюдо готово.

«Кассуле» рекомендуется подавать с охлажденным белым вином. i

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г лука-порея, 2 больших картофелины, 5 тонких кусочков постного сала или грудинки, 150 г сыра, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана бульона, 1 яйцо, соль, перец. Лук-порей очистить, нарезать кусочками по 4 см, сварить в подсоленной воде до мягкости - минут 10, обсушить. Масло растопить, вмешать муку, влить бульон и, помешивая, приготовить густой соус, посолить, поперчить и смешать с луком-пореем.

Половину теста (или чуть больше) выложить в круглую форму для выпечки так, чтобы остались края. Картофель очистить и очень тонко нарезать поперек, колечки обсушить кухонной бумагой или полотенцем и выложить их кругами в форму, сверху положить лук-порей с соусом, на него кусочки грудинки и сверху - сыр. Все прикрыть второй половиной теста, края защипнуть внутрь, из остатков теста вылепить декоративные полоски и выложить ими торт, смазать его желтком и выпекать в разогретой духовке 1 час. Если будет пригорать, прикрыть фольгой.

Слоеное дрожжевое тесто. Листики шпината, укроп или кинза, 10 спи ложек тертого ореха, соль.

Дрожжевое слоеное тесто разделить на маленькие кусочки (с грецкий орех), раскатать лепешечкой. На нее уложить листик шпината, веточку укропа иди кинзы и 0,5 ч. ложки тертых орешков, слегка подсолить, свернуть туго в трубочку. Запечь в духовке.

Трубочки подают к рыбным, куриным и овощным бульонам.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 300 г шпината, 1 долька чеснока, 1 красный чили-перец, 30 г сосновых орешков, 100 г брынзы, 1 ст. ложка масла, соль, перец, мускатный орех, 1 ч. ложка тертой лимонной корочки. Шпинат очистить, вымыть и высушить. Чили очистить и очень мелко порезать. Орешки поджарить без жира, охладить и грубо порубить.

Чили с выдавленным чесноком потушить до прозрачности в разогретом масле, добавить шпинат и очень коротко (пару минут) тушить под Закрытой крышкой, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и лимонную корку. Слить образовавшуюся жидкость и смешать с раздробленным сыром и орехами. Охладить.

Начинку выложить на слоеное тесто и защемить края. Смазать желтком и выпекать 15-20 минут до золотистого цвета!

3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пропущенной через мясорубку тыквы, 1 яйцо, 2 стакана муки, 0,5 средней величины тыквы, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Просеянную муку высыпать на стол и сделать в центре ямку. В нее влить яйца, немного подсоленной воды, пропущенную через мясорубку тыкву и осторожно начать замешивать тесто. Затем его раскатать тонким слоем, в центр уложить кусочки сливочного масла. Края теста завернуть и раскатать его еще раз. Потом сложить платочком и поместить в холодильник на 40-60 минут. Тесто раскатать еще несколько раз, постоянно подсыпая муку.

Подготовленное таким образом тесто раскатать тонким пластом, вырезать стаканом кружочки. На них положить кусочки очищенной от кожицы и семян тыквы, края теста защипить. Пирожки с тыквой поместить в сухую форму и поставить в горячую духовку на 25 минут. Подают их к чаю, супам или как самостоятельное блюдо, которое отличается низкой калорийностью.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1 курица или цыпленок.

Для фарша из риса и яиц: около 1 стак. риса, 2-3 ст. л. растопленного масла, 4-5 сваренных вкрутую яиц, соль, тертый мускатный орех, Для фарша из грибов: 300 г свежих белых грибов или шампиньонов (или 30 г сушеных грибов), соль, молотый перец по вкусу, масло для обжаривания грибов, белый соус для заправки фарша. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного (топленого) масла, 1 стакан куриного бульона, 0,25 стакана сливок или молока, соль, перец по вкусу, 1 яичный желток, растертый с маслом. Сварить курицу с кореньями, сиять мясо с костей, нарезать небольшими кусочками и заправить маслом или белым соусом.